很多剛剛?cè)腴T(mén)的茶友喜歡洗茶，就是第一泡茶水短時(shí)間就倒掉不喝，再?zèng)_一泡再進(jìn)行品飲。我問(wèn)為什么呢？他們回答說(shuō)，因?yàn)榱鱾飨聪锤】?，茶葉里有灰塵呀，農(nóng)殘呀，放的太久的普洱，一看湯色就很濃，感覺(jué)就很不干凈。
其實(shí)這些都是流傳廣泛的誤解。洗茶是人們對(duì)某些茶的沖泡過(guò)程進(jìn)行想當(dāng)然的理解，在專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域，這個(gè)過(guò)程叫溫潤(rùn)泡，它是把茶泡的更好喝的技術(shù)手段，而不是洗去茶葉中的臟東西。
很多茶在加工工藝中，都會(huì)有揉捻這道工序，作用是改變茶葉的外形，更換主要的目的是把茶汁從葉片中揉出來(lái)。揉出來(lái)，方便沖泡時(shí)茶葉中的內(nèi)涵物質(zhì)更容易釋放在水中，增加沖泡時(shí)茶湯的濃郁度。
干燥后這些茶汁附著在茶葉表面，沖泡時(shí)他們迅速溶解進(jìn)入茶湯，當(dāng)然沒(méi)有被揉出來(lái)的那些，隨著干茶吸水膨脹，也會(huì)慢慢溶出來(lái)，使茶湯維持一定的濃度，控制揉捻操作有助于調(diào)節(jié)沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含成分在茶湯中的濃淡程度，這個(gè)濃淡程度不同就會(huì)帶來(lái)不同的體驗(yàn)，所以我們會(huì)覺(jué)得茶滋味有點(diǎn)濃郁，有的清雅。有的茶揉捻的非常緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易有條不紊的融入水中，那么這個(gè)茶的口感就不會(huì)讓人覺(jué)得愉悅。對(duì)于這樣的茶，在正式?jīng)_泡前，我們可以用溫潤(rùn)泡，先將茶葉潤(rùn)濕，茶葉微微舒展，正式?jīng)_泡時(shí)每一泡的濃淡協(xié)調(diào)就會(huì)更好控制。
大部分的烏龍茶，和緊壓差往往都需要進(jìn)行溫潤(rùn)泡，但是如果茶葉很細(xì)碎，茶葉內(nèi)含成分溶出很會(huì)快，也就不需要溫潤(rùn)泡了。
那么，茶葉臟不臟呢，到底有沒(méi)有灰塵，細(xì)菌，農(nóng)殘呢？
在空氣中有灰塵顆粒。我們吃飯說(shuō)話都有灰塵進(jìn)入身體，茶葉上的灰塵相比而言少的微乎其微。細(xì)菌的生存需要依賴(lài)生命之源水分，茶葉的干燥程度是不利于細(xì)菌存活的，而且很多茶都有殺菌消炎的作用，在新冠期間，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究顯示普洱生茶，有明顯的防御新冠作用。至于農(nóng)殘，咱不說(shuō)出廠正規(guī)的茶，經(jīng)過(guò)檢疫都會(huì)被控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，就算是有所超標(biāo)，茶葉的消耗量一天也就6-9g，而且不會(huì)像蔬菜水果那樣吃下去，所以能從茶葉中攝取的農(nóng)殘實(shí)在很有限。如果茶葉中真有農(nóng)殘，洗茶也是不能起作用的，農(nóng)藥要附著在茶葉上，洗一遍是不可能實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)榇蟛糠值霓r(nóng)殘成分溶于油脂，不溶于水，所以只要不吃掉茶葉，是不會(huì)攝入農(nóng)殘的。
簡(jiǎn)而言之，好茶不需要洗，不好的茶洗了也白洗。但是好茶需要好的沖泡技巧，做好溫潤(rùn)泡讓每一泡茶湯都更均勻，更美好吧。