茶樹在其生活史的各個階段的形態(tài)和結構，包括茶樹的根、莖、葉、花、果實等五個主要器官。
茶樹的根為軸狀根系，由主根、側根、細根、根毛組成。主根由種子胚根發(fā)育而成。分出側根，細根。側根組成輸導根網，主要擔負養(yǎng)分和水分的輸送，稱為輸導根。細根上有根毛，擔負對土壤養(yǎng)分和水分的吸收，故稱為吸收根。側根和細根主要分布在土壤耕作層里，集中在10-30cm的區(qū)域內，形成密集的根群。
茶樹的莖即枝條，從根頸部發(fā)生的為主干，從主干上發(fā)出的枝條為一級側枝，從一級側枝上發(fā)出的枝條為二級側枝。
茶樹葉片為單葉、互生，葉片在枝條上著生的角度因品種而異，有直立的，半直立的，水平的，也有下垂的。
茶樹的花為兩性花，花芽與營養(yǎng)芽共生于枝條葉腋間。
果實為蒴果，成熟的為淺棕色或褐色，充分成熟的果實自動裂開，種子自行脫落。茶樹種子為黑褐色，有光澤。種子的大小因品種而異，每粒重約0.6-2.4g，一般為1-1.6g，中型種子每500g約450-500粒。