隨著黃梅天氣的到來(lái),每家都開(kāi)始把一些容易受潮霉變的用品歸置起來(lái),冬天的羊毛織物、大衣等。而不少揚(yáng)州市民發(fā)現(xiàn),到了黃梅天,由于空氣濕度大,所以茶葉常很易受潮霉變。有什么辦法可以幫助大家分辨茶葉是否受潮了呢?
調(diào)查:綠茶受潮易霉變
業(yè)內(nèi)人士秦帖慧告訴記者,揚(yáng)州人一般都比較喜歡喝綠茶,而夏季喝綠茶的人也比較多,喜歡喝茶的人群年齡階層往往是25歲以上的占主體,而且相對(duì)來(lái)說(shuō),通常男性喜歡喝茶的要比女性多。
她還告訴記者,“市民一般在選茶的時(shí)候,一條定律是:看茶葉的干度來(lái)判斷它是否為好茶葉。茶葉必須要足干,沒(méi)有做干,含水量較高的受潮茶葉,不僅嚴(yán)重影響茶葉的色、香、味、形,且易發(fā)霉變質(zhì)。”秦帖慧說(shuō),選購(gòu)茶葉時(shí),可取少許茶葉用手指稍用力捻一下,足干的茶易成細(xì)片粉末。若捻不成細(xì)粉末,僅為碎茶片,則說(shuō)明茶葉干度不夠。這類(lèi)茶葉,香氣不足,色澤發(fā)暗,不潤(rùn),條索不緊,滋味低下,不能貯存,不宜購(gòu)買(mǎi)。
試驗(yàn):捻一捻,辨別茶葉“干度”
如何一“捻”即辨茶葉的干濕,又如何很好地讓茶葉保持干燥,保鮮呢?讓我市的茶行業(yè)內(nèi)人士教我們一招。
實(shí)驗(yàn)名稱(chēng):用手“捻”辨別茶葉是否受潮
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:綠陽(yáng)春茶葉(干、潮)兩種。
把茶葉用手指一“捻”,可看到茶葉成了粉末狀,這表示該茶葉是比較干燥的。
把茶葉用手指一“捻”,可看到茶葉成了斷條形,這表示該茶葉是受潮茶葉。
干、潮兩種狀態(tài)下的茶葉“捻”后對(duì)比圖,左邊為受潮茶葉,右邊為干茶葉。
一般貯存茶葉的方法有五種:
低溫貯存法
家庭用茶量少,可貯存在家用冰箱內(nèi)。將茶葉分小袋貯存在冰箱保鮮層里,溫度保持在0-3攝氏度為宜。但要注意防止冰箱中的其他食品的氣味污染茶葉,最好是在茶葉鐵罐或錫袋外面套上一個(gè)塑料食品袋,并封口貯存。從冷藏庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí),應(yīng)先讓茶罐內(nèi)的茶葉溫度回升至室溫,才可取出茶葉,否則驟然打開(kāi)茶罐,茶葉極易凝結(jié)水氣而增加含水量,使尚未沖泡的茶葉加速劣變。
塑料袋、鋁箔袋貯存法
用塑料袋或鋁箔袋保存茶葉最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)。最好選用材料厚實(shí)、密度極高、無(wú)異味的食品用塑料袋,茶裝入后,盡量排擠出袋中空氣,封口后再套上一層塑料袋,并在此封口。透明塑料袋裝茶,應(yīng)避免陽(yáng)光照射。另外,盡量將茶葉分小袋包裝,分次取出飲用,以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機(jī)會(huì),延緩品質(zhì)劣變。鋁箔袋裝茶原理與塑料袋相同。
金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、錫罐或不銹鋼茶罐貯存茶葉,簡(jiǎn)便實(shí)用。最好用食品塑料袋分小袋裝好后,再置入茶罐內(nèi)封好蓋子,便于分次取出飲用。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處,不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方。
抽氣充氮法
選用特質(zhì)的鍍鋁復(fù)合專(zhuān)用袋,將茶葉置于袋中,然后用抽氣機(jī)抽出袋中空氣,同時(shí)充入氮?dú)夂蠓饪冢谘b箱冷藏待用。如在家不能完成,可去茶行,讓店員幫助完成。
石灰貯存法
利用石灰塊保藏茶葉是一種比較傳統(tǒng)的做法,目的在于利用石灰吸濕快的特點(diǎn)來(lái)保持茶葉的干燥,延緩茶葉的陳化。方法:先用牛皮紙或?qū)0枞~的錦皮紙包好干茶,然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)陶瓷的四周,中間的壇底放塊狀石灰包,灰包大小視放置茶葉的多少而定。最后用厚軟草紙墊于蓋口,以減少空氣交換。另根據(jù)石灰吸濕程度,兩三個(gè)月?lián)Q一次石灰,茶葉一般可保存一年。