提及普洱，不論對初入茶圈或已是資深的茶客，四大名寨（班章、冰島、昔歸、易武）多少都有所耳聞。名山出好茶，葉底總不差，固然不假。但制茶時的一些細節(jié)如不把控好，再好的葉片也難免被糟蹋。
采茶
茶葉的制作，始于采茶。對于普洱茶來說，適宜的采茶時間除了所謂的頭春、尾春，同樣在采茶的當天也有講究。采茶不宜過早，清晨的露水對于采摘到的葉片來說，留存過多擠壓在竹籃中反而容易悶熟，讓茶葉水分不易散去，失掉新茶的鮮嫩。
攤晾
攤晾又可稱為萎凋，主要的作用在于去掉茶葉中過多的水分。新茶從樹上摘下后的當天，就會放置在竹席上進行此步驟。
攤晾需要將茶葉鋪開，保證鮮葉不壓不堆，同時還需適時翻面，以使茶葉水分均勻散去。此過程往往需要數(shù)小時不間斷勞作，從而是茶葉中的水分降低至30%以下，防止茶葉被捂被悶，讓茶葉適度輕微發(fā)酵。
殺青
萎凋的下一步就是鐵鍋殺青，對火溫控制及翻炒技藝都有講究。殺青在于軟化葉片，不能讓茶葉過硬，最宜讓茶葉中的水分保留10%，讓茶葉保持活性。
殺青講求技藝，同時也考究制茶師的工夫。要讓茶葉失水均勻，同時也不能炒焦炒糊，把控火溫及炒制技術(shù)，沒有多年的經(jīng)驗則難以完成。
殺青若是不當，過高的火溫或過度的炒制都易使茶葉中出現(xiàn)黑點。飲茶時若濾網(wǎng)有黑色碎末，其一可能是鍋灰，其二則可能是炒焦的茶葉。
揉捻
完成殺青之后，下一步就需要對茶葉進行揉捻。有經(jīng)驗的制茶師會根據(jù)鮮葉老嫩程度的差異進行調(diào)整，以使茶葉基本成型。當然，經(jīng)揉捻之后，不同的葉片出現(xiàn)的顏色深淺差異屬正?，F(xiàn)象。
曬青
生茶在制成毛茶前還有最后一道工序，即曬青。其主要目的有二，一為除水汽，二為控溫度。經(jīng)過陽光洗禮后的茶葉不但能保證葉片的鮮度，同時也能讓制成的毛茶自然發(fā)酵，出現(xiàn)更多的轉(zhuǎn)化。
曬青之時往往不在正午而是始于夜晚。老道的制茶師總能在夜色中窺見茶葉輕發(fā)酵的過程，讓苦澀的新茶青味減少。到第二天及隨后的時間，則讓茶葉充足的吸收陽光。當然適當?shù)姆孢^程仍不可少，否則葉片中極易產(chǎn)生“紅點”。
毛茶
經(jīng)歷了采摘、萎凋、殺青、曬青等幾大工序后，毛茶制成。
普洱新茶品鑒貼士
綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當、干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，常伴“荷香”。早春茶常見此湯色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
黃綠：綠中微黃的湯色，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時揉捻、干燥及時才能有此湯色。
綠黃：綠中黃多的湯色，類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，是鮮葉少量裂變、受漚，或加工時殺青溫度偏低、揉捻葉攤涼干燥不及時的表現(xiàn)。常伴有“青草氣”或“水悶味”。
淺黃：湯色黃而淺，又稱“淡黃色”，是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現(xiàn)出這類湯色，多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉（濕條）攤涼干燥不及時造成。
黃湯：曬青毛茶湯色過黃而無綠色。是曬青茶在加工時，殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)。屬不良茶品。