“活水任須活水煮，自臨釣石汲深情。”蘇東坡這兩句詩告訴我們，要泡好茶，尋到了好水還不夠，還要燒得好。
開水的溫度對(duì)于茶性的發(fā)揮至關(guān)重要，不同的茶因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，需要泡茶的溫度也就不同。綠茶最嫩，需要水的溫度最低，烏龍茶次之，安化黑茶是深發(fā)酵茶，需要用沸水沖泡甚至煮茶。
低溫(70℃-80℃)適合龍井，碧螺春等嫩葉，芽的綠茶，采摘的時(shí)間越早，水溫越低。
中溫(80℃-90℃)適合開面葉采摘的綠茶，如六安瓜片等，也適合采摘茶葉嫩葉發(fā)酵程度比較輕的烏龍茶，如白毫烏龍等。
高溫(90℃-100℃)也就是要把水煮沸，合適大多數(shù)的安化黑茶等全發(fā)酵茶。
通常，我們用自來水或者童裝水泡茶，都需要把水燒開，然后冷卻到合適的溫度。如果是用品質(zhì)較好的泉水泡茶，可以不必煮沸，直接燒到合適的溫度即可。泡茶的水切不可沸騰時(shí)間太長，這樣會(huì)使水中氣體的含量降低，不利茶的香氣揮發(fā)，所謂“水不可老”就是這個(gè)道理。
沖泡 (選用如意杯為例)
①取茶:用黑茶專用茶刀挫茶,沿茶磚紋路輕撬;
②投茶:取茶8g左右(喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)可適量多取),投入如意杯中;
③沖泡 :用少許沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水沖泡 ;
④茶水分離:將如意杯按鈕按下,使茶湯分離,可沖泡 數(shù)次;
⑤分茶:將茶湯從如意杯中倒入品茗杯中請(qǐng)客人品飲;
⑥品飲:也可直接用如意杯品飲.