在日常泡茶中，我們經(jīng)常會(huì)遇到以下情況。
情況a：你為什么不把茶湯全部倒干凈？——我怕等下茶味淡了。
情況b：你為什么不留一點(diǎn)茶湯？——有預(yù)留的茶水，呆會(huì)兒味道苦澀。
于是就產(chǎn)生了一個(gè)“矛盾”，茶湯到底是留還不不留呢？
一、茶湯要留，特別是綠茶杯泡的時(shí)候
茶不能倒干凈的方法俗稱“留根法”。當(dāng)然，“留根法”并非無根據(jù)，有貼心的網(wǎng)友為大家提供了方法。
綠茶在使用杯泡的時(shí)候，可以采取此方法留3/1，或4/1茶水。因?yàn)榫G茶本身比較清淡，并且不太耐泡。
“留根法”可以讓杯泡的綠茶保持一定口感的基礎(chǔ)上多泡幾泡。所以，綠茶和相對(duì)清淡的茶類，杯泡時(shí)用“留根法”。
二、茶湯不留，一定要出干凈
我們應(yīng)該先明白一個(gè)原理：在無出廠設(shè)置的情況下，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在水中是會(huì)不斷溶出。也就是說如果一直浸泡，茶湯會(huì)越來越濃。想要茶葉溶出穩(wěn)定，投茶量和注水量是有一個(gè)相對(duì)合理的比例。
以普洱茶為例：110ml的蓋碗，投7克的茶，茶水比在1：10到1：11之間比較合理，倒出的茶湯應(yīng)該在70-77克之間。這樣就不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^少導(dǎo)致前幾泡注水過多，以至于茶湯滋味淡泊或者茶湯量少，也不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^多，在后幾泡因?yàn)椴枞~膨脹而喪失注水空間。如果出湯不干凈，就會(huì)影響下一泡甚至后續(xù)的茶湯溶出，所以，普洱茶每一泡都要把茶湯全部出干凈。
而其他茶類，例如紅茶、烏龍茶等茶類，在采用“功夫茶”泡法的時(shí)候，也一定要倒出全部茶湯再進(jìn)行下一泡茶的沖泡。這樣的泡法還有一個(gè)好處，就是真實(shí)地再現(xiàn)了每一泡茶的真實(shí)品質(zhì)，更客觀的判斷沖泡的茶的香氣、滋味、口感等。當(dāng)然，你留或是不留，茶葉都在那里，不卑不亢，或苦澀或淡薄，只要你喜歡，什么方法都可以。