泡茶到底該用多高的水溫，一直是個(gè)眾說紛紜的話題，我在實(shí)踐中證明，任何茶沖泡的水溫都不是固定，都要依據(jù)具體茶的品種、產(chǎn)地、質(zhì)地、年景而定。水溫的掌握要看泡茶人自己對(duì)所泡茶的理解，采用適當(dāng)?shù)氖址?。泡茶的目的是要能泡出一道色香味俱佳的好茶，手法盡可能的優(yōu)美就可以。
茶是水溶和熱溶的，只有合適的開水才可以泡出她獨(dú)有的風(fēng)味，展示她獨(dú)有的特色。近幾年經(jīng)?？吹揭恍┤苏f自己發(fā)明了冷水泡茶法，不知道那個(gè)才是第一發(fā)明者，我也實(shí)踐過多次，覺得這樣的發(fā)明好像有什么別的用意。
通常說綠茶、青茶、紅茶、普洱茶等要用多高的水溫，不能說不對(duì)。以綠茶為例，80度能適合的只是有限適合這個(gè)溫度的茶葉，葉質(zhì)地偏嫩的可能會(huì)高，質(zhì)地老的可能就偏低了。不同的節(jié)令，不同的高度，不同的區(qū)域，不同的年景茶葉都會(huì)有不同，怎么能用一個(gè)固定的溫度和標(biāo)準(zhǔn)來沖泡所有的綠茶呢？
所有的茶都要用開水沖泡是必須的，在適當(dāng)?shù)脑嚺莺螅鶕?jù)對(duì)茶的理解采用適合他的手法控制好水溫才是相對(duì)合適的。不同的茶，水溫的高低取決于泡茶者對(duì)茶的理解。