老茶頭，曾經(jīng)被視為渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的邊角料，現(xiàn)在卻成為“茶中一寶”，被無(wú)數(shù)的茶人朋友追捧。因?yàn)殇锥训臅r(shí)候能結(jié)成“茶頭”的茶葉，都必須富含果膠和糖份，所以內(nèi)含物質(zhì)豐富，無(wú)論泡飲或煮品，更顯糯滑香甜。
而“茶頭”之所以被冠以“老”。是由于新出的茶頭堆味重，需要存放一段時(shí)間等它“老”了，待堆味減輕才更適合品茗，故而稱為“老茶頭”。老茶頭香氣柔和，滋味醇滑，但沖泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。有的茶友就會(huì)很糾結(jié)：這沒(méi)泡開(kāi)啊，是不是內(nèi)質(zhì)浸出不充分，滋味不夠呢?
其實(shí)老茶頭因?yàn)檩^為緊結(jié)，泡不開(kāi)是正常現(xiàn)象。那么沖泡中需要注意什么呢?
首先，溫杯潔具。沖泡老茶頭前，需將沖泡器具用沸水清洗提溫，蓋碗一定要燙透，伸手能感覺(jué)到燙手。然后將7克老茶頭(可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)投入蓋碗，蓋上蓋子，熱悶約半分鐘，喚醒沉睡的茶葉，有利于內(nèi)質(zhì)的釋放。
然后，洗茶兩遍。新壓成型的茶還帶著略微的堆味，且老茶頭內(nèi)含物質(zhì)釋放較慢，所以洗茶非常關(guān)鍵。
接著，沸水沖泡。老茶頭需要以沸水，細(xì)水柱、柔和低沖，這樣既能延長(zhǎng)注水時(shí)間，又能拉近水柱和茶葉間的距離，維持水溫保持在合適的高度。滋味釋出比一般熟茶慢，1~3泡浸泡時(shí)間建議在20秒左右。4~7泡，每泡浸泡時(shí)間延長(zhǎng)大概10秒，8泡以后，每泡浸泡時(shí)間延長(zhǎng)大概15秒。這個(gè)沖泡時(shí)間，也是可以自己調(diào)整的，不用拘泥于茶姐的建議。
最后，你還可以試試煮老茶頭。沒(méi)有異味的器具，都能拿來(lái)煮老茶頭，煮到湯色漸濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。