茶葉的香氣在人類可以辨別的香氣種類之中只占極少一部分，人類至少可以分辨一萬種氣味，各種茶葉所含不同的香氣物質(zhì)加起來大概七百多種。
茶葉的香氣一般是由復(fù)混物組成，比較復(fù)雜，所以不同的人對同一種茶甚至同一杯茶香氣有不同的看法，并非完全是個人的喜好、習(xí)慣、經(jīng)驗、敏感度造成的。
香氣不一定由一般的香氣物質(zhì)組成，也可能是其它營養(yǎng)物質(zhì)組成；香氣不止讓我們感覺到香味這一種功能，有時也可產(chǎn)生類似外源激素的作用。
就茶葉香氣而言，可以分為幾個大類：
茶類香
這個主要由工藝造成，包括采摘的嫩度，制作的方法等。
產(chǎn)地香
這個主要由經(jīng)緯度決定，當然也與茶生長的小環(huán)境有很大關(guān)聯(lián)。
樹種香
主要是由茶樹植物學(xué)科上分類所屬的樹種和葉型決定，即喬木，小喬木，灌木，特大葉，大葉，中小葉等。這個和茶樹本身的進化和變異有關(guān)。
山頭香
是山頭氣（韻）的重要組成部分，又可以叫風(fēng)土香，和種茶歷史、當?shù)厮劣忻懿豢煞值年P(guān)系。
海拔香
這個一般與海拔高度有關(guān)，也就是高山茶和平地茶的區(qū)別。
季節(jié)香
每年里不同氣候季節(jié)的香氣會有很大的差異。
儲藏香
是保存期茶葉轉(zhuǎn)變的香氣。包括提升和劣變兩個方向。
環(huán)境香
是茶樹生長環(huán)境造成。比如是混生還是單一茶林，比如稀植還是密植等。
品種香
這個是樹種下的細致分類，很大程度是因為人工種植培育改良造成。
了解香氣，可用“鳳慶大雪山”為例子，原料來源于高海拔的小葉種普洱茶，充溢著玫瑰蜜香、烏龍香、花果香等令人心曠神怡的香氣，這跟她的產(chǎn)地、品種、環(huán)境、季節(jié)、山頭、工藝、海拔等都有聯(lián)系，缺一不可。
雖不同茶葉的香氣有很多不同、同種茶有百般滋味，但一般來說，越是好的茶葉越能讓我們感覺到精神的愉悅！這一點很重要。