玫瑰花芳香馥郁，可供提取芳香油或做香料，此外，玫瑰花還有藥用與食用的價值。
玫瑰花是溫性藥，味甘而微苦、無毒，有理氣活血和收斂的作用。據(jù)《本草綱目》記載：“玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，宣通窒滯……最有捷效而最為馴良者。”因此，常用于治療肝胃氣痛、新久風(fēng)痹、吐血咯血、閉經(jīng)痛經(jīng)、赤白帶下、痢疾、乳癰、腫毒等。玫瑰花的蒸餾液叫玫瑰露，也是一味行氣散郁的良藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，玫瑰花所含的揮發(fā)油有促進膽汁分泌的作用。藥用時以紫玫瑰為上乘，于每年的4月至6月，在花蕾將要開放時分批采摘，最好用文火迅速烘干，而曬干者顏色和香氣都較差。
玫瑰花在似開未全開時，清晨采摘下來，將花瓣輕輕撕下，分層加白糖放在小瓷罐或玻璃罐中，然后壓緊封口，讓糖吸收花瓣中水分，融化后就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。加工制作時一定注意撒糖要勻，比例可自己掌握，但一定要將花瓣腌住，還要壓緊，使香氣不致散逸，并將罐口封嚴，以免雜菌進入，引起花瓣發(fā)酵。
此外玫瑰花瓣、花蕾用開水沖泡，代茶飲用可治療肝胃氣痛。鮮玫瑰花搗成汁，和冰糖一起燉，服后可以潤肺止咳。