茶葉加工技術有：機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。
茶葉綜合技術加工：以茶為主料，綜合應用上述各項技術的各種新產(chǎn)品加工。 又可分為：保健茶加工、茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。
茶葉物理加工
茶葉的物理加工是只變改茶葉的形式而不改變茶的本質的加工。如速溶茶和罐裝茶水。
茶葉化學和生物化學加工
以茶鮮或成品茶為原料，采用化學或生物化學方法，改變茶葉本質的加工。
茶葉化學和生物化學加工的特點
其加工特點是從茶中抽提、分離和純化出特效成分，作為天然抗氧劑、天然著色劑、天然食品添加劑的原料及日用化妝品、藥物制品的輔料等，加工制品一般不具有原茶的風味。