葉片開張度（degree of leaf-spreading] 茶樹葉片展開程度和新梢展葉數(shù)量。表示葉片或新梢的成熟程度，是各茶類采摘鮮葉選擇最佳質(zhì)量的標(biāo)志。葉片從初展到成熟約需15～30天。在自然條件下，新梢一年可展葉20片左右，頂端的芽休止一次只展開5～7片葉。葉片開張程度愈大，粗纖維含量愈高，鮮葉愈成熟。不同茶類對采摘葉片開張度有不同要求。主要影響因子是溫度、水分、光照、內(nèi)源激素的形成和分配。在栽培條件下，嫩采、中采茶區(qū)，每輪次只開張l～4片新葉，每開張1片葉約需2～6天。