一、茶的基本知識(shí)
1、為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)?
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木“。古代史料中茶的名稱很多，“茶“字的演變與確定，也從一個(gè)側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳至歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。
2、為什么說中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地?
據(jù)文獻(xiàn)記載，我國西南地區(qū)三千多年前已產(chǎn)茶。晉常璩(qu)撰寫《華陽國志》，是有關(guān)我國地區(qū)產(chǎn)茶的最早記載，認(rèn)為“南安(今四川樂山)、武陽(今四川彭山)皆產(chǎn)名茶“。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里考證：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事?！翱芍钤缬胁栾嬚?，亦在我國西南地區(qū)。當(dāng)代“茶圣“吳覺農(nóng)早在20年代就以科學(xué)的論證，證明了中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地，駁斥了茶的原產(chǎn)地不在中國的錯(cuò)誤說法。我國西南地區(qū)的自然條件極宜于茶樹的生長(zhǎng)。據(jù)近年來的科學(xué)調(diào)查，我國云南、貴州、四川是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)在野生大茶樹最多、最集中的地區(qū)。文獻(xiàn)和實(shí)證都證明中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地。
3、茶葉發(fā)展史中為什么總要提到“神農(nóng)嘗百草“的故事?
關(guān)于“神農(nóng)嘗百草“的傳說，在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等古籍中均有記載。據(jù)秦漢時(shí)人托名神農(nóng)所作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！疤拼懹鹪凇恫杞?jīng)》里也說：“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏?！爸钡浇裉欤喜鑵^(qū)還流傳著神農(nóng)氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃茶而解毒的故事。這一神化傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。
4、我國茶葉可劃分成哪幾類?
中國茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類?；静桀愂歉鶕?jù)鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經(jīng)再加工、深加工，又可制成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。
5、茶葉是怎樣命名的?
茶葉行業(yè)有句行話:”茶葉干到老，茶名記不了。”不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，有的根據(jù)形狀不同而并
六安瓜片”。有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝命名，如”西湖龍井”。有的根據(jù)采摘時(shí)間和季節(jié)而命名，如“明前茶“、“雨前茶“、“春茶“等。有的根據(jù)加工制造工藝而命名，如“炒青“、“蒸青“。有的按銷路不同而區(qū)分，如“內(nèi)銷茶“、“外銷茶“。有的依照茶樹品種的名稱而定，如烏龍茶中的“水仙“、“烏龍茶“等。有的按產(chǎn)地不同而命名，如“祁門紅茶“等。
6、為什么名茶多出于名山或高山?
名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對(duì)茶樹的生長(zhǎng)極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。
7、如何辨別新茶與陳茶?
凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。
非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化和分解而引起了茶葉品質(zhì)的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數(shù)茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。
8、怎樣區(qū)別真假茶葉?
凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉經(jīng)加工制成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱為假茶。
真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤(rùn)：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯，葉背有茸毛，葉子在經(jīng)上呈螺旋狀互生。假茶不具有以上特征。
9、如何識(shí)別劣變茶?
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特征，如在茶葉加工和貯存過程中處理不當(dāng)，吸收異味產(chǎn)生煙、焦、餿、霉或其他怪味的茶，均稱為劣變茶。
10、茶葉為什么能吸收異味?
茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質(zhì)性質(zhì)活潑，極易吸收各種氣味。由于碰到異氣便不易分離，并很快吸收、粘附于茶葉表面，從而吸收異味。
（編輯整理：毛線線）