茶樹在一年寒冷的冬季采制茶葉，外形黃褐，條索相對(duì)較松，偶有淺黃色老葉夾雜，因而稱其“雪片茶”。
鳳凰單叢茶采摘最有特點(diǎn)的有兩個(gè)，一個(gè)是春季，另一個(gè)就是冬季了。
春茶特別是真正的高山茶，滋味濃郁，耐泡，深加工后醇厚更佳，蘭香桂韻，香氣幽雅，回甘韻深。
冬茶，也就是雪片，立冬后采制，真正意義上的冬茶，是一年中量最少最難得的茶，香氣最高、最為濃郁、持久。但由于高山茶采摘大多是一季，雪片量少，加之好的雪片更是難得。
冬茶雪片的品質(zhì)特征：干茶條索松一些、有黃頭。香高，甘冽，耐泡。嗅之甜花蜜香濃郁、持久，甘甜，入口之后清涼的甜爽，絲絲入心。
鴨屎香，鳳凰單叢中的翹楚，大名鼎鼎，大俗大雅，所以近年單叢中流行度無出其右者。你首先可能被它極致的名字吸引誘惑，嘗試，不曾想，試過之后，卻更為它濃郁的花果香、甜香、乳香、奶香、高山者的蘭香所折服，進(jìn)而深刻體會(huì)到雅韻，盛名之下更有本性天然品質(zhì)，從此不再受先入為主思想、只靠外表來斷定茶品。
嗅之甜花蜜香，湯色黃亮。因?yàn)殡y得，采摘之時(shí)相對(duì)粗老成熟。也正因?yàn)橛诖?，她的特點(diǎn)之一就是甘甜，入口之后，清涼的甜爽，絲絲入心。第二大特點(diǎn)就是耐泡，8克茶，用快出湯的工夫泡法，十多道水依然驚喜。缺點(diǎn)是由于葉片較成熟，揉捻不易，條索松泡，頭兩水湯中有因受擠壓揉而碎的沫片。
每一道，都被她的蓋香深深吸引，我們這里稱“奶香”，南方茶友稱蘭香，濃郁，香氣上揚(yáng)，這是她的第三大特點(diǎn)。由于是冬茶雪片是清香型，入口冰清雪爽，每一泡都是甘甜舒適。