目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。在福建多采用傳統(tǒng)法，而臺(tái)灣、廣東和其他地區(qū)幾乎都使用通用法。
傳統(tǒng)法：使用110毫升的鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1：22。審評(píng)順序：外形一香氣一湯色一滋味一葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘，每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法：使用150毫升的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量為3g，茶與水之比為1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿（接近150毫升），浸泡5分鐘后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣、嘗滋味，最后看葉底。
這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。