熟普工藝
渥堆發(fā)酵是熟茶區(qū)別于普洱生茶的一道重要工藝。普洱熟茶的發(fā)酵非常講究工序及工藝，為了讓大家深入了解認識，今天咱們就來一起簡單的認識一下。
1、潮水
這個就比較熟悉了，茶葉潮水翻拌成堆，一般成梯形，按30%潮水量針對級別進行調(diào)整，大概范圍在25%-45%之間，30%只是一個中間量，是基線，此外季節(jié)、天氣狀況不同潮水量也要調(diào)整，潮水完畢蓋上發(fā)酵布。
2、翻堆
翻堆分為一翻、二翻、三翻、四翻、五翻......翻堆是保證發(fā)酵均勻，是將里層、外層、上層、下層茶葉交換，使茶葉分步驟均勻發(fā)酵，由于堆子水分重，果膠分泌旺盛，得打散解塊才可以重新入堆。然后一般再在表層散水，蓋上發(fā)酵布持續(xù)發(fā)酵，翻堆周期通常是前兩次7天，或者5天、6天，后面的翻堆次數(shù)是8、9天，直至發(fā)酵完畢。
3、降堆
發(fā)酵完畢并不意味著發(fā)酵成熟度達標(biāo)，要達到相應(yīng)的成熟度必須要估計提前量，因為在發(fā)酵完畢的降堆和干燥中，茶葉仍有一定的水分和溫度，所以還會發(fā)酵，所以最好選擇在預(yù)計成熟度之前一些提前結(jié)束發(fā)酵，降低堆高，打散茶葉，攤薄攤平。
4、干燥
挖溝是將一整個堆子分成不同的壟溝，并將壟溝的茶葉翻到堆子上，而翻挖則是直接將壟堆翻過來，使得堆子上下里外充分干燥，一般當(dāng)天翻挖，隔一兩天挖溝，如此往復(fù)三次，四次干燥即完畢。
5、渥香
干燥完畢，茶香提升，重新回渥成堆，或是將壟堆歸成整個一個大堆，或是將幾個小壟堆攏成一個大壟堆，都可以借助茶葉的吸附作用使香氣提高，渥香一般持續(xù)數(shù)周不等。
6、攤凉去火
新制熟茶一般都會有燥火感，喝起來燥喉，吞咽困難，需要攤凉去火，方法就是將渥香完的茶葉攤平攤薄，開窗通風(fēng)，晾上一段時間，一般幾周即可。
熟普品鑒
了解了熟普的發(fā)酵制作，再說說該如何品鑒。專業(yè)審評中，鑒別主要看茶葉的干茶、湯色、香味、滋味和葉底。普洱熟茶也不例外。但因為普洱熟茶有渥堆這一個工藝，又使得它有特別之處。
干茶：一款優(yōu)秀的普洱熟茶，干茶餅面是平整、干凈的。原料講究的普洱熟茶，表面甚至有顯露的金毫。拿起來輕嗅，有淡雅的陳香。
湯色：后發(fā)酵工藝使普洱熟茶的茶湯看起來比較濃，但高品質(zhì)熟茶，往往呈現(xiàn)棗紅、干凈透亮的湯色。熟茶茶湯紅稠濃郁是因為發(fā)酵過的熟茶內(nèi)茶多酚等物質(zhì)氧化成茶紅素、茶黃素和茶褐素。前兩種色素會使茶湯明亮，而茶褐素就會使茶湯暗沉。好的熟普里自然茶紅素和茶黃素含量比較高。
香味：熟普的香味，有點類似于下過雨后的空氣中，泥土和樹皮的芬芳。但是它的香味又不局限于此，后發(fā)酵適度的熟普往往還有溫糯的“米湯”香。熟普的香味并不單一，哪怕是同一泡茶，香味在沖泡過程中也在不斷變化?；蛟S這就是它的迷人之處吧。
滋味：熟普的口感判斷標(biāo)準(zhǔn)，主要是稠和滑，如若能在這個基礎(chǔ)上再多一層類似于小時候喝過的米湯那般的甜和厚，已經(jīng)是非常難得了。
葉底：看葉底其實就是看原料。采摘的時候嚴格要求芽葉統(tǒng)一，做出的茶葉底自然均勻、勻稱，哪怕是普洱熟茶這樣因為渥堆中的翻堆而注定不會太完整的茶葉，也要很均勻才能算得上是好茶；茶樹本身生長優(yōu)秀，內(nèi)含物質(zhì)豐富，葉底的芽葉也就肥厚、壯實。
喝熟普簡單，能識其好壞卻不易。掌握鑒別熟普的技巧之后，還得多喝多對比，才能喝懂它。喝茶是一件很幸福的事，愿大家都愛上熟普，都喝得開心，也能喝到令你傾心的那杯！