中國(guó)茶葉種類繁多，因其制法、產(chǎn)地、品種以及鮮葉質(zhì)量等因素的不同，滋味千差萬別。雖然茶湯的滋味是感覺器官憑直覺地感受，但在長(zhǎng)期總結(jié)實(shí)踐中，大家對(duì)茶湯滋味的基本類型有了大致的區(qū)分。在眾多茶葉生產(chǎn)和科研工作者多年的實(shí)踐和研究積累的基礎(chǔ)上，茶湯滋味大體上可歸納為十四種類型。
1.濃烈型
一般用于描述綠茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口內(nèi)含物豐富，似喝濃湯之感，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感，似吃新鮮橄欖。一般芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，其內(nèi)含物豐富，制茶合理的一般屬此型。
2.濃強(qiáng)型
一般描述發(fā)酵偏輕的紅碎茶，是優(yōu)質(zhì)紅碎茶的典型滋味特征。濃是指茶湯浸出物豐富，茶湯吸入口中，濃稠粘滯舌頭；強(qiáng)則是指其刺激性大，有緊口感。這類茶一般適中采摘，以內(nèi)含物豐富的鮮葉或者大葉種鮮葉為原料，萎凋適度偏輕，揉切充分，發(fā)酵適度偏輕的紅碎茶制法。
3.濃厚（爽）型
入口內(nèi)含物豐富，有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度較好，葉片厚實(shí)，制法合理。
茶葉示例：凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。
4.濃醇型
優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。
茶類示例：優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。
5.醇厚型
醇是指其滋味味尚濃，有刺激性但較小，回味略甜或爽；厚則指茶湯的厚度。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。
茶葉示例：祁紅、川紅以及部分閩紅、涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、色種、鐵觀音等。
6.醇爽型
滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)合理。
茶葉示例：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及中、上等工夫紅茶等。
7.醇和型
不苦澀，有厚感，回味平和較弱，但刺激性高于平和。
茶葉示例：中級(jí)工夫紅茶、湘尖、天尖（包括貢尖、生尖）、六堡茶。
8.鮮濃型
鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃，回味爽口。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)合理而成，一般屬于此類型。
茶葉示例：黃山毛峰、婺源茗眉等。
9.鮮醇型
味鮮而純，回味鮮爽。鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)的綠茶、紅茶和白茶多數(shù)此類型。
茶葉示例：太平猴魁、顧渚紫筍、高級(jí)烘青、大白茶、高級(jí)祁紅、宜紅等。
10.鮮淡型
味鮮甜舒服、味較淡。該類茶一般多酚類、兒茶素和水浸出物較少，氨基酸含量稍高。
茶葉示例：君山銀針、蒙頂黃芽等。
11.清鮮型
有清香味、味鮮爽。鮮葉細(xì)嫩，制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。
茶葉示例：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫以及各類銀針茶等。
12.陳醇型
陳味帶甜，鮮葉尚嫩，制造中有發(fā)水悶堆的陳醇化過程。
茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。
13.甜醇型
味感甜醇，有鮮甜之感，醇甜、甜和、甜爽均屬此型。其原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究。
茶葉示例：安化松針，恩施玉露、白茶、小葉種工夫紅茶等。
14.平和型
屬于此味的茶類很多，一般口感平和、有甜感、不苦不澀。其原料一般較老，整個(gè)芽葉一半以上已老化，制造正常。
茶葉示例：清淡正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔黃茶、中檔黑茶。
根據(jù)以上滋味類型口感特點(diǎn)，結(jié)合不同茶類的產(chǎn)地、加工特點(diǎn)，我們可以將這十四種滋味類型按茶類進(jìn)行對(duì)照