泡茶時(shí)經(jīng)常發(fā)生的爭論是：茶要泡到怎樣的狀況有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？一壺茶之?dāng)?shù)泡間，可以泡出不同狀況的茶湯嗎？泡茶技術(shù)可以改變茶的原來質(zhì)量嗎？……除了這些問題，我們還要對(duì)茶湯「濃度」有個(gè)定義，對(duì)「泡好」茶有個(gè)正確的態(tài)度，對(duì)「品茗」與「評(píng)茶」的意義有所區(qū)別。
“茶湯「濃度」與「質(zhì)量」有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？”
這里所說的「濃度」是概括性的，指茶湯喝進(jìn)口內(nèi)，給予口腔的「打擊」程度，不意味是「好」或「壞」的味道，也無論「質(zhì)量」的高低。也不能以「水可溶物的總和」來代替，因?yàn)榛蛟S有某些成分增加了口腔的感覺，因此雖然水可溶物的總和不如別種茶，但給予口腔的打擊程度卻是相等；也不能以「刺激性」來代替，因?yàn)橛行┎铚詮?qiáng)勁的味道，如苦澀味引起注意，有些茶湯則以稠度或氣味讓人警覺，但這些茶湯只要給予口腔的打擊程度相當(dāng)，我們就說它們的「濃度」差不多。因?yàn)橹挥凶鞔私忉?，談?wù)撆莶钑r(shí)「各次茶湯間」的問題才有通俗的名稱可用。
至于「質(zhì)量」，是以冷靜、客觀、而且科學(xué)性的態(tài)度，評(píng)判茶湯「好壞」的用語，不只包括好的成分，而且要有恰當(dāng)?shù)慕M合，造成的口味還要是絕大多數(shù)人喜歡，專家認(rèn)可者。泡茶時(shí)數(shù)道茶湯的「質(zhì)量」是無法一致的，我們講究泡茶的技藝只是要求數(shù)道茶湯間「濃度」的接近。
同樣的一堆茶，泡出的茶湯有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？會(huì)不會(huì)你說東邊的那杯茶湯好喝，他說西邊的那杯茶湯好喝？不會(huì)差那么遠(yuǎn)的，有可能只是偏東或偏西。何以證明？我們把同一堆茶泡成不同濃度、而且以不同溫度的水泡出許多杯茶湯，讓許多人去品評(píng)，喜好度一定集中在某一區(qū)域內(nèi)，如果這些人對(duì)各類茶都有一定程度的認(rèn)識(shí)，那得票數(shù)最高的一杯或數(shù)杯就是我們所說的「標(biāo)準(zhǔn)」。「標(biāo)準(zhǔn)」不定于一，但總在一定的范圍內(nèi)。我們也不排斥少數(shù)人的獨(dú)特喜好，但泡茶時(shí)只要有能力達(dá)到「標(biāo)準(zhǔn)」，就有能力滿足這些特殊的要求。
有人說，茶的好壞已是定局，只有茶的好壞而沒有所謂泡茶的好壞。這個(gè)說法就「茶制品」而言是有道理的，但對(duì)「泡茶」而言就不適用了，比賽的「特等茶」可以泡得沒人要喝的。就這一點(diǎn)而言，也有人會(huì)提出異議：不論怎么泡，只要在同一泡法下，我總可以在數(shù)杯茶湯中找出好壞。這話說得沒錯(cuò)，即使是超濃的泡法，有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶專家依然可以分辨出優(yōu)劣與質(zhì)量特性。但現(xiàn)在我們不是在談?wù)摗冈u(píng)茶」，而是在討論如何「泡茶」。
如果說茶湯的濃度與質(zhì)量沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，那不就怎么泡都對(duì)了！
“數(shù)泡茶間的濃度應(yīng)力求一致嗎？”
依上面提到的所謂「標(biāo)準(zhǔn)」，是指茶湯在每一泡時(shí)的最佳狀況，因?yàn)橹挥凶罴褷顩r才會(huì)獲得最多數(shù)人的喜愛，而「最佳狀況」可以簡單地用「標(biāo)準(zhǔn)濃度」來表達(dá)，所以數(shù)泡茶間的濃度應(yīng)力求一致。至于「質(zhì)量」，在第一泡或前面數(shù)泡后一定往下滑落，直到我們認(rèn)為應(yīng)該換茶了。
有人認(rèn)為不一定要「要求一致」，泡出各種不同的濃度與風(fēng)格正可欣賞該種茶不同的滋味。這話初聽之下似乎有理，但仔細(xì)思考一下，這樣做不就成了「隨意泡」？那還何必講求章法？你或許又要提出異議：讓人喜歡的不會(huì)只是一個(gè)濃度與風(fēng)格吧？沒錯(cuò)，但是這個(gè)范圍還是包括在我們所說的「標(biāo)準(zhǔn)濃度」之內(nèi)，所以不能將之解釋為「都可以」，或「故意泡成各種狀況」。
「追求最好的」（不是單一的）一直是我們鼓勵(lì)與努力的，人生有各種不同的層面，但實(shí)際生活上是不需要每一層面去體會(huì)、去實(shí)踐的，泡茶也是如此，太濃的、太淡的、太苦澀的，能避免就盡量避免，隨手泡壺（杯）好茶，才符合我們的希望。
“「泡好」茶的真義”
泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當(dāng)時(shí)茶葉最佳狀況的茶湯，第四道的茶湯質(zhì)量一定不如第一泡的茶湯質(zhì)量，但是我們要將每一道都泡得最好。
我們常說：會(huì)泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價(jià)值，同樣的，不會(huì)泡茶的人，可以把一斤兩百元的茶泡得五十不值。這只是說明泡茶技術(shù)的重要，并不是說泡茶技術(shù)可以改變茶葉的質(zhì)量。同樣的技術(shù)，可以將五十元的茶泡好，當(dāng)然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應(yīng)該是一百元的勝于五十元。
「泡好」茶的真義在于：就現(xiàn)有的條件將茶泡出最佳的茶湯，即使已經(jīng)泡至第五道，或是原本苦澀味就偏重的茶。「泡好」茶也是茶道的基礎(chǔ)，如果茶都泡不好，如何講求茶道的藝術(shù)與精神？再進(jìn)一步說，不斷地練習(xí)泡茶，才能使茶人在意志與思想上進(jìn)入更高的茶道境界，或是體悟、創(chuàng)造出新的層面。