通過對云南、廣西、湖南等地的綠茶原料與其提取物進行感官評價和兒茶素組成、茶多酚、咖啡堿含量分析，研究了綠茶原料與茶葉提取物之間的關(guān)系.感官評價結(jié)果表明，綠茶速溶茶以中小葉種綠茶原料的適制性較好，但制率低于大葉種原料26.75%.大葉種原料的茶多酚含量和兒茶素總量分別高出小葉種的40.27%和39.71%，適合生產(chǎn)高含量兒茶素的速溶茶和兒茶素提取物.以云南和廣西大葉種綠茶為原料，通過三個不同的拼配方案提制速溶綠茶，可利用茶葉原料的互補性，在保持較穩(wěn)定和較好品質(zhì)的前提下將制率提高10.00%.完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學茶學教育部重點實驗室,湖南長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院,湖南長沙410128