經(jīng)常有人說(shuō)：來(lái)一斤烏龍茶，或你有鐵觀音和烏龍茶嗎?更有甚者說(shuō)：我不要烏龍茶，我要大紅袍等等一些缺乏茶葉基本知識(shí)的笑話，今天，我們著重地為大家介紹一下烏龍茶。
烏龍茶屬于什么茶
烏龍茶是茶類(lèi)的一種，屬于烏龍茶類(lèi)別，它包含很多小類(lèi)，烏龍茶又名青茶、半發(fā)酵茶，品種繁多，在中國(guó)茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色。烏龍茶和綠茶由同一茶樹(shù)所產(chǎn)，區(qū)別于發(fā)酵的過(guò)程。其經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序而制出，品質(zhì)優(yōu)異。品嘗烏龍茶后會(huì)覺(jué)齒頰留香、回味甘鮮。烏龍茶分解脂肪、減肥健美的功效十分顯著。主要產(chǎn)于福建閩北、閩南以及廣東、臺(tái)灣三省。近年四川、湖南等地也有少量生產(chǎn)。安溪鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、臺(tái)灣凍頂烏龍尤為盛名。
烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
烏龍茶的名字來(lái)源
烏龍茶的名字來(lái)源有四種可能：產(chǎn)地;茶樹(shù)品種;制茶之人的名稱;茶葉形態(tài)色澤。這里有個(gè)傳說(shuō)：有個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，卻發(fā)現(xiàn)有條烏龍?jiān)谀抢铮粐槈牧?，過(guò)了好幾天才敢再去看。那幾天內(nèi)茶葉在太陽(yáng)暴曬之下氧化，再不是以往曬出來(lái)的綠茶，呈烏黑顏色，但是味道卻濃香可口。茶園主人于是將它叫作“烏龍茶“。另外一個(gè)說(shuō)法是發(fā)明烏龍茶制法的人名叫蘇龍(人長(zhǎng)得比較黑，所以人稱烏龍)，烏龍茶便因此人得名。烏龍茶的名字的真正來(lái)源應(yīng)該是因?yàn)椴枞~的形態(tài)色澤。茶葉在經(jīng)過(guò)加工之后，色澤變得烏黑，形態(tài)極似龍，泡開(kāi)于水中，葉片色澤烏青、似卷似曲，如烏龍入水，故稱為“烏龍茶“。只要制法相同，不論是因地名還是因茶樹(shù)品種而來(lái)均通稱烏龍茶。
烏龍茶主要分類(lèi)
閩北：大紅袍、水仙、肉桂等;閩南：鐵觀音、水仙、奇蘭、黃金桂等;廣東：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等;臺(tái)灣：凍頂烏龍、烏龍、包種等。
烏龍茶的功效與作用
提神消疲;生津利尿;清熱解毒;消炎殺菌;消脂減肥;抗氧化;改善皮膚過(guò)敏;抗腫瘤、抗癌;降血脂;抗衰老;強(qiáng)身健體等等。
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底“，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成;較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個(gè)方面來(lái)看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類(lèi)茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開(kāi)湯沖泡。
品評(píng)的也是色、香、味、形四個(gè)方面。
1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
茶葉鑒別
與鐵觀音的區(qū)別
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對(duì))，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤(rùn)。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻“的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊“的美譽(yù)。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。
飲用烏龍茶注意事項(xiàng)
一忌空腹飲茶，易致“茶醉“，表現(xiàn)為饑腸轆轆、頭暈胸悶。二忌睡前飲茶，會(huì)令人難以入眠。三忌飲冷茶，冷后的烏龍茶性寒傷胃。喝茶也要依個(gè)人體質(zhì)，如果在喝茶后感覺(jué)不適，最好適量。喝烏龍茶最好喝熱茶，勿加糖，飯后一小時(shí)再喝比較好。泡茶的水溫應(yīng)在80℃-90℃左右，在半小時(shí)或一小時(shí)內(nèi)喝掉，防止茶的營(yíng)養(yǎng)成分被氧化掉。