山葡萄是一種多年生落葉木本藤本植物，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價值的野生果樹，抗寒性強(qiáng)，生育期短，在東北和華北的寒冷地區(qū)可以安全過冬。山葡萄是葡萄酒的主要原料，其酒體呈寶石紅色，明亮透明，風(fēng)味獨(dú)特，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)將山葡萄栽培技術(shù)總結(jié)如下。
１ 品種選擇與苗木定植
ａ．品種選擇 可選擇雙峰、雙紅、左山一、雙清、雙優(yōu)等品種。
ｂ．株行距
密度以行距２．５ｍ 、株距０．６～０．８ｍ 為宜，為減少西北風(fēng)害，東西行向栽培的枝蔓應(yīng)向南生長，南北行向栽培的枝蔓應(yīng)向東生長。
ｃ．挖定植溝
一般溝寬０．６ｍ 、深０．８ｍ ，宜采用人工開挖。首先測量中心線，挖定植溝時，將生土放在溝的一側(cè)，成熟土放在溝的另一側(cè)。開溝后，鋪上０．２ｍ 厚的農(nóng)作物秸稈、雜草、鋸末等雜物，然后將熟化發(fā)酵后的有機(jī)肥（豬、牛、羊、雞糞等）與土壤拌勻并填滿。回填時，應(yīng)先填熟土，然后澆水下沉。
ｄ．定植方法 葡萄幼苗可分為自根苗和嫁接苗２類，利用嫁接苗建園，可提高植物抗逆性，對土壤環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，減少冬季埋土厚度，節(jié)省人力。 ４月下旬至５月上旬定植，定植時，先去掉花盆，并保持根系不散坨，放入定植穴中，覆土并澆透定植水。
２ 修剪
ａ．夏梢管理 當(dāng)年栽種的苗木，只留一根粗壯的枝條直立生長，多余的枝條均粘貼抹去。當(dāng)苗高達(dá)１ｍ時進(jìn)行主枝摘心，摘心前后長出的副梢，離地面０．３ｍ 以下保留，距地０．３ｍ 以上的副梢均留１～２片葉反復(fù)摘心。主蔓延長枝可留０．３～０．５ｍ 再次摘心，二次副梢也留１～２片葉反復(fù)摘心。
ｂ．秋季修剪 當(dāng)年栽種的小樹，從下霜開始可以隨時修剪，修剪越早越好。修剪時，對高度超過１ｍ以上的
主蔓，應(yīng)在枝條成熟良好，粗度達(dá)０．８ｃｍ處剪截；高度不到１ｍ的，可在枝條成熟良好的前提下，粗度達(dá)０．６ｃｍ處剪截；高度不足０．５ｍ的，應(yīng)在地面以上保留３～５個飽滿芽剪截。主梢剪留后，所有副梢全部剪去。
３ 日常管理
ａ．害蟲防治 用１０％石高２０００倍＋復(fù)星２０００倍＋敵殺１０００倍防治霜霉病、白腐病、白粉病和灰霉病。葡萄在秋季（果實(shí)成熟期）后容易感染黑痘和白腐病，也應(yīng)加以控制。
ｂ．施肥 采用農(nóng)家肥與化肥配合使用效果較好，農(nóng)家肥可在果實(shí)采收后溝肥，即在須根外挖一條深４０～６０ｃｍ 、寬２０～４０ｃｍ的溝渠，農(nóng)家肥施入溝中，一般施農(nóng)家肥７５ｔ ／ ｈｍ２ 。在施用農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上，每年施用３～４次化肥，第１次在發(fā)芽期施氮，施后及時澆水，以促進(jìn)發(fā)芽；第２次在抽枝和開花前噴施硼肥，以提高坐果率；第３次在果實(shí)膨大期，主要追施磷酸二銨，葉面噴施鈣、鎂、鋅、錳等微肥；第４次在果實(shí)著色初期，葉面噴施磷酸二氫鉀。
ｃ． 灌水 葡萄上架后，結(jié)合第１次追肥灌水；開花前灌花前水；在幼果膨大期灌催果水；結(jié)合秋施基肥進(jìn)行施基肥后灌水；越冬前，灌一次防凍水，以利于根系防寒越冬。