成品拼配、均堆與裝箱是茶葉精加工的最后一道作業(yè)。若把整個(gè)過(guò)程看成一場(chǎng)考試，那成品拼配絕對(duì)算得上是壓軸大題。它要根據(jù)花色等級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，將各類半成品按一定比例合理拼配，組成各種花色等級(jí)的成品茶。你以為高考結(jié)束了就不用學(xué)習(xí)了嗎？今天就帶大家重回課堂，告訴大家這道大題的答題模板，希望大家在過(guò)程中舉一反三，“考試”中都能有好的發(fā)揮，交出滿意的答卷。
要答好這道題，同學(xué)需要掌握兩個(gè)原則：
一是保證產(chǎn)品合格和保持質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。必須嚴(yán)格對(duì)樣拼配。要保證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，且要保持全年出廠的各級(jí)精茶，前、中、后期的各批質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，避免產(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低，前后不一。二是要加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，嚴(yán)防走料。
在精加工過(guò)程中，雖考慮要盡可能充分發(fā)揮毛茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但同學(xué)們的技術(shù)水準(zhǔn)是存在差異不同的，這樣導(dǎo)致某些半成品茶的質(zhì)量偏高在所難免。拼配是精加工的最后關(guān)口，在選用半成品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有走料現(xiàn)象，必須退回車間重新提取。要保證產(chǎn)品合格的前提下，充分發(fā)揮出茶葉的最高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在拼配內(nèi)容方面，我們知道成品茶都是由半成品組成的。因?yàn)楦黝惏氤善返馁|(zhì)量差異大，唯有通過(guò)拼配來(lái)縮小差異，調(diào)劑質(zhì)量。因此，成品拼配的核心是半成品質(zhì)量的調(diào)劑。
半成品原料的等級(jí)調(diào)劑
毛茶原料是成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。不同等級(jí)毛茶所制成的半成品質(zhì)量有所差異，高級(jí)毛茶由于質(zhì)地細(xì)嫩，所加工成的半成品通常條索細(xì)緊有鋒苗，色澤較潤(rùn)，香味和嫩度都較好；中低等級(jí)的毛茶，條索就較粗壯或粗松、欠鋒苗。因此，把高級(jí)原料與中級(jí)原料所加工出的同級(jí)半成品拼配在一起，就可取長(zhǎng)補(bǔ)短，調(diào)劑質(zhì)量。
半成品原料的季別調(diào)劑
毛茶原料有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶通常條索壯實(shí)，色澤較潤(rùn)，香高味醇；夏茶條索瘦弱，香低味澀；秋茶則條索細(xì)瘦樸片多，色澤茶，味低。因此，春、夏、秋茶的半成品必須合理拼配，才能使成品茶質(zhì)量保持均衡一致。
半成品原料的產(chǎn)區(qū)調(diào)劑
調(diào)廠的毛茶原料因產(chǎn)區(qū)不同，一般有高山茶與低山茶平地茶之分。高山茶通常香高味厚，低山平地茶由于生態(tài)環(huán)境一般不及高山茶優(yōu)越，香味較平和。因此，低山平底茶的半成品與高山茶的半成品拼配，方可縮小質(zhì)量差異。
半成品原料的類別調(diào)劑
當(dāng)然，茶廠的毛茶原料還有類別之分，如炒青、烘青、條茶，各類原料加工成的半成品，質(zhì)量差異很大，炒青條索緊結(jié)，身骨重實(shí)；烘青條索稍松，但茶條較完整。條茶的外形略松扁，色澤欠綠潤(rùn)，但鋒苗尚好，香味較鮮醇，葉底也嫩勻。不同類別的半成品適當(dāng)拼配，其質(zhì)量就能互相調(diào)劑。此外，由不同品種茶樹(shù)鮮葉加工成的青茶和白茶，除一些地方名茶由特定品種單獨(dú)加工外，也宜適當(dāng)進(jìn)行品種拼配。
半成品篩號(hào)茶調(diào)劑
值得注意的是，同一級(jí)半成品的各孔篩號(hào)茶，質(zhì)量上存在一定差異。上段茶條索勻整壯實(shí)，香味醇和；中段茶外形稍短小，但鋒苗較完好，香味濃厚，葉底較勻嫩；下段茶外形短碎，湯深味濃帶澀。從條索上看，雖然上段茶較勻整，但如果僅是上段茶而沒(méi)有中段、下段茶，成品的外形就會(huì)“有頭、無(wú)腰、缺腳”。因此，上中下段各孔茶必須按適當(dāng)比例拼和在一起，才能使成品茶篩檔勻稱，長(zhǎng)短、大小協(xié)調(diào)，內(nèi)質(zhì)上相輔相成。
半成品路別調(diào)劑
半成品都是分路加工取料的。各路同一級(jí)的半成品質(zhì)量差異很大。本身茶條索緊細(xì)有鋒苗，香味好，葉底勻嫩；長(zhǎng)身茶條索較粗長(zhǎng)，鋒苗稍差；圓身茶由于經(jīng)過(guò)多次切軋，條索短禿或彎曲，或呈圓塊狀，其外形和內(nèi)質(zhì)都較差，但身骨尚重實(shí)輕身茶外形有鋒苗，高級(jí)原料的輕身茶，葉底亮勻嫩。筋梗茶的筋梗次雜含量多，但從細(xì)筋中取回的茶葉，鋒苗和嫩度都較好。本、長(zhǎng)、圓、輕、筋各路半成品只有通過(guò)合理拼配，才能互相調(diào)劑質(zhì)量。
半成品或成品的批次調(diào)劑
批次調(diào)劑的含義較廣泛，如果毛茶原料是按等級(jí)、季節(jié)、產(chǎn)地、類別的不同分批付制的，那么，制成的半成品，其原料的等級(jí)調(diào)劑、季節(jié)調(diào)劑、產(chǎn)地和類別調(diào)劑都屬于批次調(diào)劑的范疇。相同原料分不同批次付制，由于各批次加工水平的不同，同一級(jí)半成品的質(zhì)量往往不能完全一致，特別是身骨和凈度方面容易出現(xiàn)差異，也有必要通過(guò)批次調(diào)劑，使成品茶的質(zhì)量趨向穩(wěn)定。很多茶廠原料采用階梯式付制，前批的副級(jí)產(chǎn)品與后批的同級(jí)主級(jí)產(chǎn)品拼配，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，調(diào)劑質(zhì)量。