采用微波提取-超濾膜過濾-反滲透濃縮-真空冷凍干燥等工藝制備的速溶茶產(chǎn)品可以速溶于冷水，無“冷后渾”現(xiàn)象。提取三次后，產(chǎn)品的提取得率為干茶葉的25-30％。提取溫度低于75℃，超濾膜pvdf和pva，截留分子量為10萬，冷凍干燥溫度為-30℃。速溶茶產(chǎn)品中的大分子物質(zhì)和金屬離子含量，如蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、鈣離子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶綠茶的蛋白含量高于20％，超濾殘留物中的鈣離子濃度達(dá)4862．68mg／kg，速溶茶中鈣離子含量為541．94mg／kg。采用截留分子量10萬的超濾膜過濾可以將部分大分子絡(luò)和物除去，降低茶絮凝的形成機(jī)會(huì)，使速溶茶速溶于冷水，澄清透明。完成機(jī)構(gòu)：[1]北京市食品工業(yè)研究所 [2]廣東省農(nóng)科院茶葉研究所