“龍泉水烹龍嶂茶，何其此際斷津涯。更深月上難成寐，古寺鐘聲帶漏撾。”這是清代詩人凃方略贊美九龍茶和龍泉水所寫的詩篇。
自古名茶伴名水，好茶還得好水泡。九龍茶和龍泉水是江西省安源縣久享盛名的雙絕，早為民間所傳頌。九龍茶產(chǎn)于安源九龍嶂，九龍泉坐落在安源縣東北的龍泉山。
這里地?zé)嵊蓶|南向西北伸展，最高處海拔1040余米，九峰矗立，龍?zhí)毒趴?，山勢巍峨，登高遠(yuǎn)眺，形如九龍飛舞，勢如五虎下山。相傳在隋唐以前這里就有茶樹種植，多分布在寺院附近的山坡道旁。其中天龍、玄女廟、真空寺、古亨殿等都是茶葉集中產(chǎn)地。據(jù)《安源縣志》記載：“爾乃披荒阜之捺荊兮，藝蒙頂之芬叢；樹經(jīng)冬而含秀兮，芽乘春而程工；發(fā)馨于巖壑兮，媲源瀣奚帛崇；以陸羽之元經(jīng)兮，還生盧仝之腋風(fēng)；會上貢于九重兮，何羨乎之六安、武夷之青蔥”。從這段記載里，可以看出九龍茶歷史之悠久。宋朝末年，民族英雄文天祥和他的好友鄒元彪，為了抗金救國，來到九龍嶂，組成九龍寨，一面招募鄉(xiāng)勇擴(kuò)軍，一面籌備軍餉鼓勵耕織，號召當(dāng)?shù)厝嗣駢ɑ姆N茶，茶園面積有了很大發(fā)展。到了明代初葉，這里產(chǎn)茶更有發(fā)展，并由生產(chǎn)團(tuán)茶改為散茶，茶葉的花色品種有上春、二春、大莊、勻莊、子芽頭、茶末等多種。到了清初作為貢茶，所貢茶葉都是細(xì)嫩芽葉。長期以來，九龍山人民，常以載歌載舞來表達(dá)豐收的喜悅和對九龍茶的頌揚(yáng)。古代的“贛南采茶戲”以及現(xiàn)代的“茶童歌”和電影《茶童戲主》，就都是以九龍茶為背景編制而成的。
九龍茶屬于炒青綠茶，采制精巧。上等九龍茶實(shí)為一種芽茶，春分后，當(dāng)茶芽初伸如谷粒大小時，開始采摘，全由未開展的肥嫩茶芽制成。采摘要求嚴(yán)格，陰雨天不采，露水芽不采，紫芽、病傷芽、瘦小芽不采。采后必須選揀和適當(dāng)攤放。初制以高溫殺青、經(jīng)過二炒二揉、初干、整形、理?xiàng)l、提毫、攤涼和烘焙等工序制成。品質(zhì)特點(diǎn)為，外形條索緊結(jié)、壯實(shí)，茸毛披露；香高持久；湯色碧綠；滋味甘醇；葉底翠綠、勻亮。品質(zhì)十分優(yōu)異。