茶多酚不同分散體系對(duì)葵花籽油抗氧化作用的研究

發(fā)布時(shí)間：2023-12-20

茶多酚對(duì)植物油脂具有很好的抗氧化作用，但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶劑法兩種分散體系對(duì)葵花籽油的抗氧化性進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明；茶多酚溶劑法分散體系具有更好的抗氧化性，其最佳使用濃度為0.015%。同時(shí)，維生素e對(duì)茶多酚的抗氧化具有增效作用，對(duì)于茶多酚溶劑法分散體系，其最佳使用濃度為0.04%。完成機(jī)構(gòu)：南京理工大學(xué)化工學(xué)院303教研室，南京210094