“連文山頂都喝不懂，我也不知有什么好說(shuō)的。”茶友楊淳曾如此戲言。說(shuō)明文山頂這款茶在部分人心中確有獨(dú)特的地位和價(jià)值。其滋味醇和穩(wěn)定，沒有什么特別之處，沒有什么突出之點(diǎn)，香氣穩(wěn)定怡人，整體品質(zhì)不張揚(yáng)，哪怕是以醇厚聞名的易武茶與之相比，都會(huì)顯得滋味突出。
但這個(gè)沒啥特點(diǎn)可說(shuō)的茶，喝幾杯下去，總讓人覺得舒服。非要說(shuō)個(gè)特點(diǎn)，不過(guò)就是“干凈”二字。
先介紹下文山頂基本情況：
文山頂古茶園位于景谷傣族彝族自治縣景谷鄉(xiāng)文山村，景谷鄉(xiāng)與景谷縣同名，人們習(xí)慣吧景谷鄉(xiāng)稱為“小景谷”。文山村海拔高達(dá)1920米，年平均氣溫20.10℃，年降水量1588.30毫米。
民國(guó)期間，小景谷茶價(jià)很高，為云南各大茶區(qū)之首，想必少不了文山頂茶園為小景谷做出的貢獻(xiàn)。
文山頂茶園海拔最高處為2277米的大石寺，文山頂古茶園應(yīng)為無(wú)量山中海拔最高的古茶園，這里的茶樹品種為勐庫(kù)大葉種。
茶樹是維管植物，植物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，需要通過(guò)植物維管束將帶有養(yǎng)分的水吸收到植物頂管，其輸送動(dòng)力來(lái)自大氣壓與滲透壓的結(jié)合。當(dāng)在高海拔地區(qū)大氣壓不足時(shí)，植物就需要增加自己的細(xì)胞液濃度，提高滲透壓以維持生存。細(xì)胞液內(nèi)的物質(zhì)大量都與制成干茶后的水浸出物相關(guān)，因此生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹所制作的茶，就會(huì)比低海拔地區(qū)更有滋味。
無(wú)量山的茶園多為代代相傳的藤條茶養(yǎng)護(hù)管理模式，藤條茶由于需要采用“抹”的手法采摘，會(huì)帶下較粗的小枝基部，使得干茶擁有一段“馬蹄”。
圖為：文山頂干茶
對(duì)于文山頂古茶園這樣周圍森林環(huán)繞，常年云霧繚繞，水分相對(duì)充足的環(huán)境，茶葉的持嫩性會(huì)很高，“馬蹄”連著的這一段梗就會(huì)特別長(zhǎng)。
長(zhǎng)梗茶的多糖含量相對(duì)較高，但整體的水浸出物相對(duì)較低，這樣的茶甜味會(huì)比較明顯，而苦澀并不突出。文山頂?shù)牟铚珴舛日w來(lái)說(shuō)不錯(cuò)，只是比特別濃的幾種茶如保山漭水、勐?；窳鹤觿t有不如。
長(zhǎng)梗茶的加工具有一定難度，由于長(zhǎng)期不間斷的人工管養(yǎng)，文山頂茶園的馴化程度很高，長(zhǎng)梗上也長(zhǎng)滿了絨毛，相對(duì)于易武長(zhǎng)梗茶來(lái)說(shuō)，更易于手工炒制操作。
圖為：文山頂長(zhǎng)梗茶
總結(jié)下來(lái)，文山頂?shù)奶厣w現(xiàn)在“海拔高”和“人為管理”兩個(gè)方面。
“海拔高”給予文山頂茶很高的內(nèi)含物質(zhì)外，更重要的一個(gè)方面是提供了清潔的環(huán)境。污染總是會(huì)往低處跑，隨著水流，隨著風(fēng)，會(huì)漸漸轉(zhuǎn)移到低處。
“人為管理”的目的除了藤條茶的養(yǎng)護(hù)而外，更重要的一個(gè)方面也是提供了清潔的環(huán)境，在文山頂茶園部分的核心區(qū)域中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)外來(lái)污染，如外來(lái)牲畜入侵茶園時(shí)，可以人為地及時(shí)阻止。這句話很簡(jiǎn)單，但背后付出的努力則不容易。有機(jī)小環(huán)境的塑造，需要一些成本。
當(dāng)這樣一款優(yōu)質(zhì)的文山頂古樹茶在手時(shí)，應(yīng)該如何沖泡呢？
文山頂特點(diǎn)并不突出，無(wú)論如何沖泡，都差不多。有一種方法，我最為推薦。
秘訣在于，大蓋碗！
大蓋碗完全就是為了文山頂這樣葉底展開可達(dá)十幾厘米長(zhǎng)的茶準(zhǔn)備的，有木有？！
貯備好蓋碗之后，即是“低溫醒茶，控溫泡茶”。
“醒茶”的水溫不宜超過(guò)80℃，70℃左右足矣，這樣醒茶時(shí)你不會(huì)帶走太多的香甜。
“醒茶”一次，即可沖泡，沖泡溫度控制在85℃左右，定點(diǎn)低沖，盡量不要讓水流翻動(dòng)葉底，第一泡出湯，是不是有很濃郁的蜂蠟香呢？有就對(duì)了。
在蜂蠟香減弱之前保持控溫沖泡，蜂蠟香開始減弱后，沸水沖泡。如此，文山頂?shù)淖罴炎涛毒涂梢员怀尸F(xiàn)出來(lái)了。
圖為：大蓋碗沖泡文山頂
品質(zhì)綜述：
干茶：文山頂干茶比較瘦長(zhǎng)，由于茶園并不施肥，土壤肥力有限，茶樹相對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致色澤偏黃。但由于長(zhǎng)期馴養(yǎng)，絨毛特顯。
茶湯：加工得當(dāng)?shù)奈纳巾敶髽洳璨铚珟缀跏菦]什么顏色，微微有些米綠而已。如果是金黃透亮的湯色，則不是文山頂?shù)淖钌掀贰?br>香氣：優(yōu)質(zhì)的文山頂大樹茶，可以通過(guò)正確沖泡呈現(xiàn)出蜂蠟香，蘭香的交替與層次。
口感：湯質(zhì)細(xì)膩而活潑，但幾乎沒有刺激感，柔和至極。
更多關(guān)于景谷文山茶葉知識(shí)等相關(guān)內(nèi)容，詳見《普洱26座古茶山巡禮之文山古茶山》。