如今，京城茶餐廳一下子多了起來(lái)。但是，茶餐廳終歸喝茶是喝茶、用餐是用餐，茶與餐到底是分離的。茶食一詞的概念，從廣義說(shuō)來(lái)，是包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類的統(tǒng)稱，在《大金國(guó)志·婚姻》就載有：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。“所以，在中國(guó)人的心目中，茶食往往是一個(gè)泛指名稱；而在茶學(xué)界，茶食是指用茶摻和其他可食之物料，調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發(fā)展，可以說(shuō)是古代吃茶法的延伸和拓展，其歷史頗為久遠(yuǎn)，大致經(jīng)歷了五個(gè)階段：先秦時(shí)期的原始時(shí)期的原始階段，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征；漢魏晉與南北朝時(shí)期的發(fā)育階段，以茶茗摻和作料調(diào)味共煮著飲用為特征；隋唐宋時(shí)期的成熟階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征；元明清時(shí)期的興盛階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征；現(xiàn)代社會(huì)的黃金時(shí)期，以其講究茶食與茗宴品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征，形成獨(dú)樹(shù)一幟的茶膳。
在北京大望路現(xiàn)代城西側(cè)有一處名叫文汝馨居茶膳屋將茶入了菜。
“文“，即文氣，“汝“是你，“馨“是溫馨，“居“為居舍。這四個(gè)字讀起來(lái)有點(diǎn)拗口，聽(tīng)老板說(shuō)，起這樣一個(gè)名字并沒(méi)有實(shí)際的意義，只是請(qǐng)“仙人“掐算的。不過(guò)這家店很合它的名字，我?guī)н^(guò)幾撥兒朋友去文汝馨居，一進(jìn)門的感覺(jué)都是很隨意，很溫情，像到了某個(gè)人家，感覺(jué)一點(diǎn)不陌生。
文汝馨居，不全是個(gè)餐廳，它還是個(gè)茶館。無(wú)論什么時(shí)間來(lái)這里，品茶的人總在臨窗的位子淡淡地閑聊，吃飯的人總會(huì)躲進(jìn)里間偏小的角落，專心致志地進(jìn)餐。它的的確確很溫馨：窗外有跳動(dòng)的人流，窗內(nèi)卻一片閑情，復(fù)古的座位，讓人沉靜的紅木色調(diào)。里間燈光昏暗，靜靜地，似乎整個(gè)世界停了下來(lái)，只有你或你們。
餐廳里經(jīng)營(yíng)的是茶膳，看菜單并不新奇，大多菜品看起來(lái)很似川式家常菜，特別的是做法。這里的每道菜都是用茶湯烹制的。據(jù)說(shuō)，最好入菜的茶湯是綠茶，淡淡的清清的香味很容易調(diào)味菜肴。文汝馨居分為涼茶菜、熱茶菜。涼茶，自然是餐前的小菜，大多是以綠茶湯調(diào)味的；熱茶即是主菜，調(diào)味熱茶菜使用的茶湯就不僅限于綠茶了，還有烏龍、鐵觀音等發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶。
不論菜中調(diào)入何種茶，都會(huì)本著不影響菜肴本身香味的原則，只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅于菜肴的味道，關(guān)鍵是分解營(yíng)養(yǎng)，以幫助人體的吸收，減肥、促進(jìn)脂肪的分解是每個(gè)女孩子津津樂(lè)道的事。
但凡好食之客，如若說(shuō)到以茶入菜的，一般都只知道一道龍井蝦仁。然而，文汝馨居的菜品里面卻幾乎道道有茶。從涼菜的紅茶熏魚(yú)、茗眉涼瓜、烏龍青椒皮蛋，到熱菜的觀音毛血旺、毛尖尖椒土豆絲、普洱熗腰片，甚至連湯類也不乏綠茶青瓜皮蛋湯、銀針?biāo)岵朔劢z湯、紅茶酸辣湯等等，尋常常見(jiàn)的茶葉，給50多道看似平常的菜品里平添了許多雅致。
經(jīng)營(yíng)文汝馨居的是個(gè)女孩子。說(shuō)起來(lái)，文汝馨居的字號(hào)還是請(qǐng)精通易經(jīng)的朋友給推算的。這不過(guò)是突出茶膳屋的文化氛圍。女主人娓娓道出，其實(shí)茶膳也是由來(lái)已久了，只是真正懂得經(jīng)營(yíng)的人少吧。自古以來(lái)，如果能把茶的特質(zhì)和烹飪的技術(shù)融合起來(lái)，做出一道道美味可口的“茶肴“，不僅能在眾多菜肴中增添異彩，也能夠滿足人們喜歡時(shí)而變換口味的心理，發(fā)揮了茶更大的保健營(yíng)養(yǎng)功能，擴(kuò)大茶文化的范圍。
品茶被稱作茶道，自然有它的道理。因此，做茶肴的人一定是懂得茶的人。世界上的茶葉多種，各具不同的色、香、味、形的特色，認(rèn)識(shí)什么茶葉、適合怎么來(lái)搭配做菜、如何發(fā)揮茶葉的最大價(jià)值，個(gè)中的道理肯定是更多了。據(jù)說(shuō)，做茶肴，首先要重視這茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以蔥、姜、蒜、五香等重味的作料取勝，也不要過(guò)分花巧、夸張的虛飾，才合乎茶的本性和健康的要求。這也許就是文汝馨居之所以雅致的原因了。