斗茶又稱為"茗戰(zhàn)",發(fā)源于福建建安一帶,始現(xiàn)于晚唐,到宋代達(dá)到頂盛,上至宮廷,下達(dá)民間,普遍有斗茶的習(xí)俗.
斗茶是品評(píng)茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)茶技藝技藝的一種茶藝,這種以點(diǎn)茶方法進(jìn)行的評(píng)茶及比試活動(dòng),除了要比較茶葉的品種、制造、出處、典故和對(duì)茶的見解外,更重要的是比較烹茶的用水、水溫和湯花的顯現(xiàn).
君民同趣，壺盞皆兵的宋代斗茶
斗茶是一種重在觀賞的綜合性技藝,包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié),每個(gè)步驟均須精究熟諳,最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂,最精彩的部分集中于湯花的顯現(xiàn).
斗茶的勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)
宋代衡量斗茶勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)主要有兩條:
一、看茶面湯花的色澤和均勻程度,湯花色澤鮮白,茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?
二、看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡,湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不散退的為勝.
茶湯的表面形成的白色泡沫,宛如白花布滿碗面,稱為"乳聚面".而由于茶液極濃,擊拂越有力,湯花便如膠乳一般緊貼盞壁而不散,稱為"咬盞".若湯花散退,茶與水分離,在盞壁留下水痕,則稱為 "云腳散".乳面不易云腳散,且要咬盞,才是好茶湯.而茶湯的顏色,"茶色貴白","以青白勝黃白",為了黑白分明,所以斗茶喜用黑瓷茶盞.而為了延長(zhǎng)"咬盞"時(shí)間,茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技藝,使茶與水交融似乳.誰先出現(xiàn)水痕便輸了"一水",比賽規(guī)則一般是三局二勝,兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要.