【來源】《風(fēng)味小吃制作》
【原料】大米400克，糯米100克，標(biāo)準(zhǔn)粉500克，菜油150毫升，芝麻150克，腌大頭菜50克，精鹽75克，花椒5克，紅辣椒面10克，生姜25克，蔥花25克，生蔥1根，蘇打粉3克，干淀粉25克，雞蛋15個(gè)，麻油15毫升。
【制作】鍋內(nèi)放人清水3000毫升，燒沸后放入10克姜，1根生蔥。水沸后撇去浮沫，撈去蔥、姜，然后將鍋離火，10分鐘后將磨好的大米、糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊備用。
再將標(biāo)準(zhǔn)粉放精鹽、蘇打粉，加清水200毫升，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)后搓成條狀，刷上菜油。鍋內(nèi)放菜油燒至七成熱時(shí)，將面扯成細(xì)如麻繩的線條，卷曲人油鍋炸成馓子。將熱油分別澆人花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟研成細(xì)面。大頭菜剁成末。待喝茶時(shí)，先將雞蛋液打入碗中攪散（每碗1個(gè)），再將油茶糊舀人碗中，與蛋液攪勻，放精鹽芝麻油、椒油、紅油、芝麻面、姜末、大頭菜粒及蔥花，油茶糊面上放人捏碎的馓子。
【用法】趁熱喝1~2碗。
【功效】本品味咸，鮮香帶辣味，健脾開胃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，提高體溫，溫中御寒。適用于脾胃虛、身體虛弱等病癥。早點(diǎn)、夜宵飲用，冬季飲之尤佳。