在這里，小編將為你講述專業(yè)的評(píng)茶師開湯之后，如何只從香氣就能簡(jiǎn)單辨認(rèn)茶葉的好壞。
開湯沖泡
茶葉香氣的形成是該茶內(nèi)含物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，受到品種、栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝以及后期儲(chǔ)存等因素的綜合影響，而香氣的審評(píng)中，主要從香氣的香型、濃度、純度以及有無異雜味等判斷一款茶的好壞。
熱嗅判斷有無異雜味
開湯之后，茶湯剛剛濾出，這時(shí)應(yīng)該趁熱聞香氣，也就是我們常說的熱嗅。熱嗅的要點(diǎn)是快速、輕嗅，以瞬間感覺去感受茶葉的香氣。開湯之后，揭開杯蓋，用鼻輕嗅杯蓋內(nèi)側(cè)，一般在3—5秒左右，嗅的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響嗅覺的靈敏度。
趁熱嗅香氣
而熱嗅的目的則是為了判斷茶葉香氣是否純正、有沒有異雜味存在，例如煙味、霉味、餿味等令人不愉悅的香氣，進(jìn)而對(duì)這款茶的品質(zhì)有一個(gè)初步的判斷。一般來說，存在異雜味的茶是其在加工過程或者儲(chǔ)存過程中的不規(guī)范所導(dǎo)致的。
溫嗅感受茶葉香氣特征
溫嗅是感受茶葉香型特征的重要步驟，一般將茶湯的溫度掌握在50—55℃為宜，過高的溫度會(huì)影響嗅覺對(duì)于香型的判斷。溫嗅之時(shí)，揭開杯蓋，先用鼻輕嗅杯蓋內(nèi)側(cè)一兩次，隔段時(shí)間再深嗅一次。
溫嗅的目的是為了感受香氣的類型和濃郁程度，尤其是一些特殊的品種香和地域香是判斷一款茶是否出自核心產(chǎn)區(qū)或者原料的真假。例如，景邁普洱茶的獨(dú)特蘭花香、易武普洱茶的傳奇花蜜香等都是明顯的特征。
冷嗅聞香氣的持久度
當(dāng)熱嗅和溫嗅都進(jìn)行了之后，還需要等茶湯冷卻之后，進(jìn)行最后一步的冷嗅。一般來說，溫度降低之后，茶葉的香氣也會(huì)隨之降低，甚至一些較為低劣的茶葉冷嗅之后基本無香味。
冷嗅的目的也很明確，就是判斷茶葉香氣的持久與否。但茶湯冷卻到常溫之時(shí)，其茶湯、葉底的香氣依舊濃郁則可判斷這款茶的香氣持久；反之則不持久。另外，也可以判斷特征香氣、特殊香型是否依舊存在，進(jìn)而判斷這款茶的香氣變化程度。
關(guān)于茶葉審評(píng)過程中，嗅香氣來簡(jiǎn)單判斷茶葉好壞的過程總結(jié)起來就是熱嗅、溫嗅和冷嗅三步。當(dāng)然，作為專業(yè)的評(píng)茶師，在審評(píng)茶葉的時(shí)候，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，香氣只能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，不過也是我們簡(jiǎn)單判斷一款茶好壞的因素之一，作為愛茶的我們可得多多了解哦。