茶有二十一況，清豐透斂雅致潛盈安變攸活柔沉滑沁和勁濡空洽，兼具，則可名“活茶”。
清而不豐則薄，豐而不清則濁，透而不斂則艷，斂而不透則晦。
雅而不致則突，致而不雅則俗，潛而不盈則寡，盈而不潛則浮。
安而不變則呆，變而不安則魅，攸而不活則滯，活而不攸則肆。
柔而不沉則蓬，沉而不柔則利，滑而不沁則膩，沁而不滑則濘。
和而不勁則疲，勁而不和則莽，濡而不空則淤，空而不濡則虛。
二十況水乳交融，則名“洽”。故稱二十一況。不洽則散，雖有風(fēng)姿卓絕，艷色迷人，終究俗物，不能登大雅之堂。
有人說(shuō)，太高大上了，看不懂怎么辦？
沒(méi)關(guān)系，咱再整點(diǎn)接地氣的：
01、活茶是一種既不高溫、又不發(fā)酵的茶類，可以一直保持活性，所以名“活”茶。
02“活茶”其實(shí)并不是“創(chuàng)新”，而是“逆襲”。宋代以前，制茶的主流標(biāo)準(zhǔn)就是：防止發(fā)酵和高溫。后來(lái)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)被朱元璋咔擦掉了，之后制茶方法就改變?yōu)椋簯?yīng)用發(fā)酵和高溫。所以在宋代以前，沒(méi)有六大茶類，只有活茶；而朱元璋以后，就沒(méi)有了活茶，陸續(xù)出現(xiàn)了六大茶類。
03、制茶過(guò)程是把茶葉中的水分拿走，所以制作所有茶，都得用火，活茶也一樣。用火時(shí)，水和火有一個(gè)平衡點(diǎn)，如果偏于水，就會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，偏于火，就會(huì)產(chǎn)生高溫。如果能夠恰到好處地掌握好，就能夠?qū)崿F(xiàn)既不發(fā)酵，也不高溫，這是一種零點(diǎn)控制技術(shù)，而且要自始至終貫穿于整個(gè)制作過(guò)程，所以對(duì)時(shí)辰、地點(diǎn)、茶鮮葉、制茶師都有極高的要求。
04、社會(huì)需要高管白領(lǐng)、模特明星，也需要吃苦耐勞的清潔工。“活茶”就是茶中的清潔工，它不擅長(zhǎng)待客，不適合商談，不登雅集之堂，不配英式茶點(diǎn)，只能干一種最臟最累的活：幫助人們打掃身體，通經(jīng)絡(luò)，解食毒。
05、使用活茶，必需掌握好時(shí)間法度，才能最大化正作用，規(guī)避副作用。
時(shí)：一天只有兩個(gè)時(shí)間適合用茶：巳時(shí)，申時(shí)。
間：飯后三小時(shí)。
法：止語(yǔ)，端坐，冥想。
度：春天神清，秋天氣爽，夏季腋涼，冬季腳暖。
06、活茶的感官特征是香雅氣和?；畈璧南?，單純而自然，既沒(méi)有綠茶的綠茶香，也沒(méi)有白茶的白茶香，也沒(méi)有奇香異味，只有純粹單一的茶香，即稱為“雅”。氣，就是臟腑經(jīng)絡(luò)里的感覺(jué)，比如，綠茶，青茶，黃茶，一喝到肚里就會(huì)感覺(jué)到氣是涼的；白茶，紅茶，黑茶，一喝到肚里就會(huì)感覺(jué)到是暖的，而活茶的氣屬于第三種，和氣。
07、活茶的工作場(chǎng)地是在肚子里，所以，茶氣，是挑選活茶的首要條件。挑選活茶，只需要讓身體記住兩個(gè)字：和氣。但不是用腦筋。最方便的方法，就是找一片范本，連續(xù)飲用三個(gè)月，然后身體就會(huì)記住和氣，之后，不論喝什么茶，就會(huì)對(duì)茶氣產(chǎn)生比較清晰的識(shí)別能力。
08、茶無(wú)好壞之分，但有用途之別。如果我們要品味鑒賞茶里的色香味形韻，就需要用工藝去改變它，六大茶類百花齊放，才有更高的品鑒和欣賞價(jià)值。如果要發(fā)揮茶解食毒有作用，則要倒過(guò)來(lái)，一直保持其自然屬性不被改變。但這樣一來(lái)，就沒(méi)有各式各樣的色香味形韻了，只會(huì)出現(xiàn)一種結(jié)果，就是，活茶。
09、茶是人類目前已知的世間萬(wàn)物中，唯一能夠化解食毒的天然物種。只要吃飯，必須喝茶，只要不吃飯，就不必喝茶。