英德黃茶屬后發(fā)酵茶,以大葉種一芽二、三葉及同時嫩度對夾葉為原料制成，又稱廣東大葉青茶。制法與大葉種綠茶相似，因漚堆時的后發(fā)酵作用，滋味更顯醇和。以僑銷為主，部分內(nèi)銷。近年用大葉種一芽一至二葉初展制成仿碧螺春，也很暢銷。
品質(zhì)特點：外形條索肥壯，緊卷，身骨重實顯毫，色澤青潤帶黃或青褐色；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚醇和回甘；湯色深黃或橙黃明亮；葉底淡黃色。 生產(chǎn)工藝流程：分為輕萎凋→殺青→揉捻→漚堆→干燥五道工序。
①萎凋：以萎凋槽萎凋，攤?cè)~厚度20cm，萎凋時間春茶6～7小時，夏秋茶3～4小時。
②殺青：采用雙鍋殺青機(jī)溫度220℃，每鍋投葉量為8～10公斤，先悶后揚(yáng)，悶揚(yáng)結(jié)合，殺青時間一般8～10分鐘，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺透為止，避免焦邊、焦尖。出鍋后迅速攤涼，時間為20分鐘。殺青程度掌握以嫩莖柔軟折而不斷為宜。
③揉捻：注意掌握揉捻標(biāo)準(zhǔn)，以細(xì)胞破碎率60%左右為適度。小型揉捻（茶）機(jī)揉30～50分鐘，中大型揉茶機(jī)揉40～45分鐘。加壓，揉捻葉下機(jī)后及時解決篩分，避免堆積，以免影響品質(zhì)。
④漚堆：堆葉厚度15～20cm，室溫20～25℃時，堆漚4～5小時；室溫28℃以上時，漚堆2．5～3．5小時，以草青氣消失，發(fā)出濃郁清香，葉色轉(zhuǎn)黃綠為適度。若漚堆過度，葉色暗茶湯混濁或有餿味，影響品質(zhì)。
⑤干燥：機(jī)烘毛火溫度100～105℃，足火為85～95℃，干燥完畢，下機(jī)攤涼后即可包裝入庫。