對(duì)于普洱茶我們不再陌生可是他的加工辦法呢?當(dāng)然很多人必定知道，而我僅僅作為茶農(nóng)把做茶的心得寫(xiě)出來(lái)，不一定對(duì)，僅僅每天做這些，也算是有一點(diǎn)自個(gè)的心得吧。第一步：采摘 首要是挑選一芽?jī)扇~的茶葉這個(gè)自不用多說(shuō)。采摘完的鮮葉拿回家里。第二步;萎凋 剛采摘下來(lái)的鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%，萎凋首要意圖在于削減鮮葉與枝梗的含水量，推進(jìn)酵素發(fā)生雜亂之化學(xué)變化。萎凋及發(fā)酵進(jìn)程所發(fā)生的化學(xué)作用牽涉規(guī)劃甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有肯定有關(guān)。萎凋時(shí)刻與方法依采摘時(shí)刻、時(shí)節(jié)、氣候、鮮葉嫩度、廠家設(shè)施與觀念來(lái)決議，方法分為日曬萎凋、靜置萎凋、熱風(fēng)萎凋。其間日曬萎凋大多數(shù)情況是淋過(guò)雨的茶葉，也即是淋濕的茶葉，干的茶葉不宜日曬萎凋。萎凋的時(shí)刻也和茶葉的濕度，攤開(kāi)的厚度，以及當(dāng)天的氣候溫度有很大的聯(lián)系——當(dāng)萎凋到一定程度就到了非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)即是——殺青
第三步：殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。首要意圖是經(jīng)過(guò)高溫?fù)p壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，按捺鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸騰鮮葉有些水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，一起散發(fā)青臭味，推進(jìn)杰出香氣的構(gòu)成。殺青是綠茶等形狀和質(zhì)量構(gòu)成的要害工序。殺青方法：炒青、蒸青、烘青、等等、中國(guó)明朝后遍及運(yùn)用炒青法，當(dāng)前國(guó)際各產(chǎn)茶國(guó)普遍運(yùn)用。殺青通常把握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶聯(lián)系、多拋少悶”等準(zhǔn)則。當(dāng)然這個(gè)準(zhǔn)則并一定是最好的，只要當(dāng)你能用手感受是那天然就明了了。炒青有手藝和機(jī)械兩種方式，制造高檔名茶通常用手藝鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)劃出產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 殺青今后茶葉的水分差不多堅(jiān)持在百分子三十左右，當(dāng)然這要依照自個(gè)對(duì)工藝的需求而定。待茶葉差不多則可出鍋，出鍋后茶葉可放在簸箕里悶上十分鐘左右，可提高茶葉的香氣。第四步：揉茶 待茶葉的溫度下降今后。可進(jìn)行揉條，揉條有兩種，機(jī)械和手藝。機(jī)械不多說(shuō)，手藝即是放到簸箕里揉捻，依照自個(gè)喜歡的條索，要松的就少揉，緊的多揉，依照逆時(shí)針和順時(shí)針的方向輪換揉捻。要注意的是茶葉揉捻的時(shí)分不宜太用力，，會(huì)把茶葉揉碎，并且溫度要適合。第五步：暴曬 暴曬是茶葉掩蓋的不宜太薄也不宜太厚，要確保茶葉之間的空隙不要太大，這樣能堅(jiān)持茶葉晾干今后，它的條索不變，也要根據(jù)當(dāng)天的日曬條件進(jìn)行調(diào)整。以確保能夠一天晾干，這樣的茶葉質(zhì)量更優(yōu)。這樣普洱茶的質(zhì)料也即是毛茶也就根本成型了，這時(shí)它的含水量到達(dá)百分之十左右。也有一種是烘干的，但作為高端茶是萬(wàn)萬(wàn)不可得。由于高溫烘干時(shí)溫度一下能到達(dá)60度，這會(huì)殺死茶葉里邊的活性酶，影響茶葉后期的轉(zhuǎn)化，也會(huì)影響茶葉的口感。所以天然的晾干才是最好挑選。這時(shí)分毛茶根本上就做成了，初制的毛料能夠直接飲用也能夠壓成餅進(jìn)行保留。