煎茶的品質(zhì)與蒸熱有密切關系。鮮葉蒸熱程度是茶葉加熱過程中所受的熱量和時間的乘積。目前日本茶葉加工廠應用的網(wǎng)胴回轉(zhuǎn)攪拌式蒸青機是能使茶葉強制移動的裝置，并可根揣對蒸青時間分布的解析、運轉(zhuǎn)條件和蒸熱時間的分析，用蒸葉表面的色澤來推定蒸熱時間。
(1)用氯化金溶液標記法測定蒸熱時間
在減壓條件下把氯化金溶液浸透到茶樹葉片內(nèi)部，葉片表面用水洗干后干燥，與茶葉一起以一定速度放入茶機，用jrr-2放射化后測定au198的放射能以分析金含量，從含金量求得標記葉含有率，用不同蒸青機的運轉(zhuǎn)條件求出標記葉在蒸青機中通過的時間分布。研究表明，葉體傾斜角度愈大，標記通過時間愈快，蒸青葉通過蒸青機的時間呈非正規(guī)型分布。
(2)標記芽蒸熱時間的測定及其影響因素
用有色的膠紙粘在茶葉上放入蒸青機中，以計算通過時間。根據(jù)用200k型蒸青機進行的調(diào)查結(jié)果表明，葉體傾角度大、鮮葉投入量多、新芽硬化都會使通過時間變短。
(3)根據(jù)蒸青葉色澤推斷蒸熱時間。
用“藪北“茶樹品種的鮮葉進行和實驗表明，當蒸熱時間在20s以下時葉片綠色明顯，時間延長則黃色增加。明并則在60s左右時升至最高，其后降低。根據(jù)如上結(jié)果在1978年完成了“蒸青葉標準色板“。目前在日本茶廠中采用的蒸熱量間為(60±5)s。蒸青葉通過時間的推算方法如下：
蒸青葉通過時間(s)=60×葉量(kg)/每分鐘投葉量(kg)