全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶包括了哪些茶，全發(fā)酵茶有紅茶，半發(fā)酵茶包括了烏龍茶，茶樹(shù)的芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成為了發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度高，在茶類中，紅茶是全發(fā)酵茶，在揉捻過(guò)程，茶葉的細(xì)胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質(zhì)被氧化，紅茶發(fā)酵以后，萎凋24小時(shí)，茶葉里面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特征。
發(fā)酵茶的作用
1、可以減肥
茶葉含有的咖啡堿，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達(dá)到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過(guò)多，會(huì)影響胃，但是可以飲用紅茶。
2、可以養(yǎng)胃
全發(fā)酵的紅茶是由于見(jiàn)過(guò)發(fā)酵制作的，在氧化酶的作用下，會(huì)發(fā)生酶的促氧化反應(yīng)，所以對(duì)胃的刺激比較少的。可以飲用加糖的紅茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護(hù)胃粘膜。
半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時(shí)間不超過(guò)一天，短時(shí)間的發(fā)酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發(fā)紅，葉子中間的細(xì)胞受到機(jī)械損傷少，內(nèi)部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會(huì)有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。
全發(fā)酵茶茶類
紅茶是屬于完全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋，揉捻，發(fā)酵，煙熏烘干等制作過(guò)程。
小種紅茶：正山小種、煙小種。
紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶。
工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等。
黑茶是后發(fā)酵茶，不同產(chǎn)地的黑茶制作方法是不一樣。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶。
四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶。
湖北老青茶：蒲圻老青茶。
湖南老黑茶：安化黑茶。
半發(fā)酵茶包括什么茶
烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，也有減肥的作用，經(jīng)過(guò)采摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。
閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。
廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。
臺(tái)灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。
閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。