很多茶友有這樣的疑問：云南普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉或一芽二葉、還是一芽二葉一芽三葉為最好呢？很多人確實受到頭春、明前這些江南茶區(qū)關(guān)于綠茶概念的侵蝕和影響，以為茶葉采的嫩，就代表標(biāo)準(zhǔn)高，但是這些定律并不適用于云南普洱茶。
云南曬青茶以一芽兩葉或一芽三葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)。如果太嫩的話，經(jīng)過長時間存放之后，只會有相對高揚(yáng)的香氣而沒有了質(zhì)感和湯感，它的耐泡度也會降低。有的茶友說，那就采老一點，如果茶葉采的太老也不好，葉梗下方的木質(zhì)結(jié)構(gòu)老化，這種茶葉品鑒起來湯水粗糙，木質(zhì)纖維化的口感也會融入茶湯里，喝起來就不是很舒服，所以制作普洱茶采摘下來的鮮葉基本就是一芽兩葉或一芽三葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)茶區(qū)、采摘時節(jié)、采摘時的天氣做適當(dāng)調(diào)整。