如何才能泡好一壺茶?
很多茶友不止一次問(wèn)過(guò)我這一問(wèn)題。有時(shí)我也很是困惑，不知該怎么回答。如果大談水溫、投茶量、沖壺杯具之類，聽(tīng)者會(huì)感到有些哆嗦繁雜不得要領(lǐng)。如果談注意力、專注度甚至環(huán)境心境之類，又過(guò)于虛玄縹緲。如果談隨心所欲好喝就行，又有敷衍之嫌!
最近在和友人在一起品茶和不斷試茶中，忽有所悟:其實(shí)泡茶這個(gè)過(guò)程,主體只有三樣:主、客、茶!只需最大限度地滿足或發(fā)揮這三個(gè)主體，一泡茶當(dāng)趨于完美了。
倒茶
泡茶最終是要滿足品茶之人的需要，要么是自泡自喝，要么主人泡給客人喝，這就是主與客;自己或客人所品的主體自然便是茶。那么，核心問(wèn)題便是:如何最大限度地發(fā)揮所泡之茶的茶性以滿足自己或客人?對(duì)此，我總結(jié)了三點(diǎn):看人泡茶、看茶泡茶、試茶泡茶。
一、看人泡茶
俗語(yǔ)說(shuō)“眾口難調(diào)”，這是針對(duì)用餐，品茶也一樣:客人來(lái)了要喝茶，你得先了解下他喜歡喝哪種茶，不能他本來(lái)喜歡龍井，你給他泡滇紅，或者他喜歡溫和些的熟普，你給他沏生猛的班章，這是選茶問(wèn)題；客人口味輕，喜清淡，你給他重泡濃湯，也不妥，這是囗味問(wèn)題；還有種情況，客人身體對(duì)某些茶敏感，若胃寒給他泡生普，上火給他來(lái)熟茶，豈不是火上澆油了，這是體質(zhì)問(wèn)題；還有，如果來(lái)的客人不止一個(gè)，口味不一，又當(dāng)如何?
茶席
總之，如果不是自泡自喝就要遵循主隨客便的原則，必須先了解了客人的情況，才好看人下菜，不能由著自己的喜好任性胡來(lái)，這就是“看人泡茶”。
二、看茶泡茶
品茶客人的情況摸透，茶己選好，就進(jìn)入核心步驟——“泡茶”了。我曾經(jīng)寫過(guò)一篇關(guān)于普洱茶沖泡方面的文章，其中詳盡描述了方法技巧等方面，甚至沖泡者的心情狀態(tài)都涉及其中，茶友們都說(shuō)寫的好，但沖泡起來(lái)還是不得要領(lǐng)，何故？在于沒(méi)抓住重點(diǎn)，如同學(xué)下圍棋，尖、長(zhǎng)、立、擋、并、頂、爬、脫先、手筋、宮子......方法步驟那么多，你怎么學(xué)，但如果抓住重點(diǎn)在“圍”或“突圍”，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行布局、算計(jì)，任你態(tài)勢(shì)步驟千變?nèi)f化，只需抓住重點(diǎn)，自能慢慢融會(huì)貫通。
用儀器測(cè)量水的tds
泡茶的重點(diǎn)便是對(duì)所泡之茶的茶性的了解，如果沖泡者對(duì)茶性較為熟悉，根據(jù)哪種茶選用哪種泡法，試緊壓程度、老嫩度、級(jí)別、年份等等來(lái)選擇茶具、投茶量、水溫、浸泡時(shí)間和沖泡手法甚至，完美地終結(jié)這茶的一生，同時(shí)將此茶最佳的滋味口感呈現(xiàn)給品者，這便是"看茶泡茶"。
看茶泡茶重在“看”，這就要求沖泡者對(duì)大多數(shù)茶類的茶性有大致了解，這就要學(xué)習(xí)、積累，要有一定的經(jīng)驗(yàn)，才能一見(jiàn)到某種茶便下意識(shí)想到該用哪種方法施為。
至于“泡”，也就是具體方法，看似很復(fù)雜，其實(shí)經(jīng)常泡茶的朋友都會(huì)自己掌握好，沒(méi)有死的標(biāo)準(zhǔn)，就像經(jīng)常做飯的廚娘知道炒每道菜該放多少鹽一樣，信手拈來(lái)，瀟灑一抖，不用量具，甚至不用嘗，都能讓其恰到好處，咸淡合適！這同樣需要不斷練習(xí)，需要經(jīng)驗(yàn)。
三、試茶泡茶
還有一種泡茶的方法，也就是不管什么茶，拿過(guò)來(lái)都用自己擅長(zhǎng)的方法來(lái)沏泡，通過(guò)每一泡茶滋味的變化不斷地調(diào)整自己的水溫和沖泡手法，用上一泡的滋味，決定下一泡的出湯時(shí)間，謂之“試茶泡茶”。這種方法簡(jiǎn)單直接，不需要了解太多茶的茶性，通過(guò)在沖泡實(shí)踐過(guò)程中隨時(shí)調(diào)整方法以期達(dá)到品者追求的口感。
此法最大的樂(lè)趣在于：在每一泡的嘗試和體驗(yàn)中，尋找出茶呈現(xiàn)在口腔中味蕾上細(xì)微的變化，然后在下一泡在看似漫不經(jīng)心的手法上迅速做出微調(diào)，得到恰到好處的下一泡，如同一個(gè)高明的騎手成功駕馭了桀驁不馴的烈馬。茶之奇妙，在于無(wú)時(shí)無(wú)刻不在變化。人和茶似乎在那一瞬間產(chǎn)生了共鳴，在捕捉茶最佳變化的過(guò)程中，心也不知不覺(jué)地恢復(fù)了本源。
泡茶
試茶泡茶的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單易行，但有其局限性，更多用在對(duì)茶品種類要求不多或鑒別茶葉品質(zhì)的情形。假如某一泡茶時(shí)沒(méi)控制好泡濃了苦了澀了或淡了，馬上通過(guò)變化水溫或出湯時(shí)間來(lái)調(diào)整下一泡。
有些茶是可控的，但對(duì)一些特殊的茶，如果第一泡沒(méi)控制好，后一泡甚至后幾泡很難通過(guò)變換手法矯正回來(lái)！當(dāng)然，如果你茶多任性的話，可以換茶。但如果有客人，你確定客人那被你分了神出了紕漏的那一泡壞了的心情會(huì)隨著你調(diào)整的下幾泡而回來(lái)么？
沖泡是—門技藝,也是—門學(xué)問(wèn),更是—種境界。