我國的茶葉種類甚多，花色品種更是紛繁復雜，而茶葉的命名和分類方法又歷來都很不統(tǒng)一。目前根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習慣，一般將茶葉分為如下幾類：
紅茶——它是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細分為塊紅茶(如祁紅、滇紅、川紅、越紅等)、紅碎茶(裝成小袋茶等)和小種紅茶。
綠茶——它是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依干燥方法不同又可細分為①炒青，有條形的(如眉茶)、圓形的(如珠茶)、扁形的(如龍井茶)等。②烘青，有條形茶(如黃山毛峰)、尖形茶(如信陽毛尖)、片形茶、針形茶等。③曬青，主要有普通曬青茶和特種曬青茶。
花茶——花茶是用制好的綠茶(主要是烘青)配進香花窨制而成的茶葉。茶茶具有不同的香型，花色品種多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉米花茶、柚子花茶等。
烏龍茶——它是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶的總稱。先使茶樹鮮葉局部輕度發(fā)酵，然后采用高溫殺菌，制得的成品茶葉素有“綠葉紅鑲邊”之說。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等。
緊壓茶—用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸裝?；蜓b蔞壓制成磚、砣、餅型的再制茶，統(tǒng)稱為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。
茶葉的優(yōu)與劣、新與陳、真與假主要是通過感官來鑒別的
一般而言，茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個階段，即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進行?！案煽础卑藢Σ枞~的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣、滋味等五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細密、緊固、光滑、質(zhì)重等的程度作為衡量標準的，這是共性。接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來判斷茶味的色澤、嫩度和凈度；最后通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味?！皾窨础眲t包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等4項內(nèi)容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜，葉底的色澤、薄與軟硬程度等。歸納以上各項鑒別結(jié)果來綜合評價茶葉的質(zhì)量。
帶有包裝的茶葉，必須在包裝物上印有產(chǎn)品名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、批號規(guī)格、保存期限等。產(chǎn)品要有合格證明。