一般喝茶，都在問(wèn)香不香，其實(shí)真正懂行的茶友，哪會(huì)只聞茶香，要看干茶、聞香氣、嘗滋味，看茶底，而茶葉前三項(xiàng)是茶的基本要素，茶底才能看懂茶葉的前生與后世。
茶底，也有稱葉底，即茶葉沖泡后的茶渣。如果你碰到茶商愿意給你展示茶底，說(shuō)明此茶有點(diǎn)檔次，他愿意把最好的一面展示給你，和你一起探討茶葉的更深層品質(zhì)。因?yàn)橐豢畈枞~，當(dāng)通過(guò)開水充分沖泡后，葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺。
那么，從葉底能看出什么來(lái)呢？
一、茶葉的老嫩程度
大多數(shù)茶干茶是不不出來(lái)老嫩程度的，只有泡開后才可以看清楚。茶葉經(jīng)過(guò)多遍沖泡，葉底就會(huì)展開，就可以通過(guò)葉底來(lái)辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
除了眼睛看之外，還要用手來(lái)?yè)鍓?。分辨的總體原則是：
ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
ⅳ. 葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。
二、通過(guò)色澤與質(zhì)感
葉底的色澤能非常與質(zhì)感，能直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
葉底色澤分辨的總體原則是：
ⅰ. 顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如說(shuō)看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍(lán)色為最差（說(shuō)明原料使用了紫芽茶），如果有爆點(diǎn)（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了?！緸觚埐璧募t鑲邊很正?！?br> ⅱ. 色澤要亮！要亮！要亮！重要的事情說(shuō)三遍。也就是說(shuō)，茶葉不管什么色澤，都要透著光亮，是茶葉的鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)【也可以稱為質(zhì)感】。如果色澤灰或有色無(wú)光，也可以用失色來(lái)表達(dá)吧。
三、大小勻整度
這是看茶葉采摘時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，拼配水平高低的。一款好茶，勻整度也比較好，說(shuō)明茶葉的老嫩協(xié)調(diào)。從茶底之茶葉的大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一來(lái)觀察。
這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶是用手工采摘，而且比較用心的茶農(nóng)還會(huì)考慮哪個(gè)芽頭可以采，哪個(gè)芽頭不可以采。所以采摘對(duì)茶葉品質(zhì)的影響也很大。
碎片一堆，大小相差很大，葉芽相差很大，老葉也有。這種茶葉，其實(shí)已經(jīng)不用手工采摘，而是用采茶機(jī)進(jìn)行機(jī)械化切割，無(wú)從說(shuō)是茶。
勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。當(dāng)然亂拼配的茶也會(huì)出現(xiàn)勻整度不夠。
茶底泡不開，特別是烘焙的茶，肯定有問(wèn)題。
大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。但經(jīng)過(guò)高溫烘焙的茶，由于茶葉已經(jīng)死性，也會(huì)泡不開，此時(shí)，你一杯死水，也沒(méi)有意義。
還有工藝存在缺陷的茶，比如這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來(lái)加以辨別。還有一些假老茶，也很容易用這方法來(lái)造假。
最后的絕招，就是隔一段時(shí)間后再去嗅聞，茶底清澈無(wú)雜香雜味，還有雅香，為上等茶，茶底清澈無(wú)雜香雜葉，為合格品。如果茶底有異味異香，此茶喝不得。適合于六大茶類。誰(shuí)也不例外。