“茶滋于水,水則籍器”，有了好茶，就得有好水相配;而有了好水，還須有好的燒水壺，才能泡出一杯好茶來。
明代田藝蘅在《煮茶小品》中談到：“有水有茶不可以無火。非無火也，失所宜也。”他說的就是這個(gè)意思。歷代的飲茶實(shí)踐都一致表明:好茶沒有好水,就不能把茶的品質(zhì)發(fā)揮出來;而有了好水，燒水不"到家"，"火候"掌握不好，也就顯示不出好茶、好水的風(fēng)格來，結(jié)果使茶湯變味，茶色走洋，茶香變濁。所以，燒水用什么燃料，用什么器具，燒到什么程度，都大有講究，燒水也是一門學(xué)問。
飲茶實(shí)踐表明，燒水以無煙、無異味的堅(jiān)木炭為好，切忌有煙、有異味的木柴燒水，否則，開水會受到煙味和異味污染。燒開水的程度，還應(yīng)做到"老"、"嫩" 適度，以初沸為宜，切忌用文火慢燒或久沸，也不能用多次回?zé)拈_水，或用鍋爐蒸汽長時(shí)間加熱煮沸的開水沖泡茶葉。
由于泡茶用水不能用文火慢燒，又不能因此沾染異味、異氣，因此，選擇何種燃料燒水甚為重要。俗話說:"活水還須活火煎"，說的就是這個(gè)意思。古人認(rèn)為，所謂活火，指的就是有火焰的炭火，即堅(jiān)木炭燒水最好。硬柴，如槐樹、桑樹、櫪樹、桐樹等次之。凡沾染油腥味的木炭，有油脂的木炭，如柏樹、桂樹、儈樹等， 以及腐朽的木器材，都不宜使用。
在生活節(jié)奏快速的現(xiàn)代社會，無論是古人提倡的木炭燒水，亦或是煤氣燒的，柴火燒的，煤燒的都不能充分滿足現(xiàn)代茶人的需要。因此，從粗放式羹飲發(fā)展到細(xì)啜慢品式飲用，不同的品飲方式，自然產(chǎn)生了相應(yīng)的煮水器具。
當(dāng)代茶人的經(jīng)驗(yàn)，對燒水器具的選擇，只要掌握兩條就可以了:一是燒水器具的燃燒性能要好，產(chǎn)生的熱量要大而持久，這樣不至于使火力太低，又可避免時(shí)強(qiáng)時(shí)弱,做到急火快燒，使燒出來的水既具有鮮爽刺激味，又富含營養(yǎng):二是燃燒器具不能帶有異味和冒煙，這樣才能在燒 水時(shí)不致污染水質(zhì)，使水質(zhì)不會帶有煙味和其他異味，保證泡出來的茶湯保持原有 "本色"。
煮一壺好水，泡一杯好茶，如何覓得一款健康、安全同時(shí)又能滿足泡茶用水所需的燒水器具則成為了茶人們的首要追求。
煮水泡茶，我們平時(shí)用的比較多的是鐵壺銀壺、不銹鋼壺。銀壺鐵壺的材質(zhì)比較重，用起來比較費(fèi)力，而且煮水較慢，不銹鋼壺又會擔(dān)心材質(zhì)健康問題。