依據(jù)一般傳統(tǒng)，對普洱茶品茗最高的要求條件，是以日凋的青餅，干倉保存為標準。因為在這些條件下所得到的品味，才被認為是普洱真正的茶性。在目前還沒有研究出更具體、更科學的普洱茶品茗標準之前，茶藝品茗界多遵照這種傳統(tǒng)方式來評鑒普洱茶的越陳越香。
經(jīng)驗告訴我們，各種普洱茶因制作的工序不同，結(jié)果會有著不同的品味。同樣的滇青毛茶，可以制成品味較強的陽剛性的，也可以制造成品味較溫和的陰柔性的普洱茶。但是，剛與柔兩者之間，何者比較好，何者比較優(yōu)，是沒有一個正確答案的，因為個人的喜好并沒有一定的標準。
我們品茗界中，普洱茶的前輩們，約定俗成地有一個不成文的共識，普洱茶應新鮮自然為最上好。持著這個理念，他們在普洱茶制作工序上，提示了三個重點，那就是日凋、生茶、干倉。這三個工序重點就漸漸成為品茗普洱的指標，或作為評鑒普洱茶極重要的依據(jù)了。事實上，一般能依據(jù)以上三個重點制成的普洱茶，的確有比較新鮮自然的品味。
日凋：陳老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶廠大多是私人性質(zhì)，規(guī)模也不大，特別講究品質(zhì)，茶菁萎凋大多數(shù)是采用日光萎凋。后來云南的茶山茶園收為國有，制作茶葉也集中由公家執(zhí)行，為配合產(chǎn)量和不受氣候影響，茶菁由過去多為日光萎凋，改為熱風熱氣萎凋槽萎凋，以求達到經(jīng)濟及推廣效益。
經(jīng)過現(xiàn)代科學的研究發(fā)現(xiàn)，日光萎凋和熱風萎凋，對茶葉的品味確實有不同的效果。而以日光萎凋最為新鮮，留給普洱茶一種別于熱風萎凋的品味，品茗高手就把這種特殊品味，看成新鮮特色之一。但是，現(xiàn)在大部分的毛茶廠制作普洱茶，卻是以熱風萎凋為主，而且有完全取代日光萎凋的趨勢，甚為可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已經(jīng)為數(shù)不多了。本內(nèi)容來自《普洱茶》