月份：十一月（立冬、小雪）物候期：落葉管理要點(diǎn)：秋耕保墑、清潔果園、樹(shù)干防護(hù)、冬灌保墑、果實(shí)分級(jí)、入庫(kù)貯藏十一月果實(shí)已經(jīng)采收完畢，蘋果開(kāi)始落葉，應(yīng)抓緊時(shí)間，在早霜來(lái)臨之前進(jìn)行秋耕保墑、清潔果園、樹(shù)干防護(hù)等，對(duì)入庫(kù)的果實(shí)還要進(jìn)行分級(jí)、包裝，入庫(kù)貯藏等。一、病蟲(chóng)害防治1、蟲(chóng)害的防治。蘋果采收后，潛葉蛾、螨類、卷葉蛾等開(kāi)始在枝干、粗皮裂縫中以蛹、卵或幼蟲(chóng)越冬。所以，在果實(shí)采收后，要剪除病蟲(chóng)枝，刮除樹(shù)干粗皮，捆綁草把誘集越冬害蟲(chóng)，收集后集中燒毀，以減少來(lái)年害蟲(chóng)基數(shù)。蘋果綿蚜、桃小食心蟲(chóng)、金龜子等入秋后會(huì)潛入根系周圍的土壤中越冬，結(jié)合秋季施肥，深翻樹(shù)盤，將地面的病葉、殘果、雜草及在其中越冬的害蟲(chóng)翻入土壤深處，使其下年不能出土危害，同時(shí)將土壤中越冬的害蟲(chóng)翻出地面凍死。果園里邊或附近放農(nóng)具或廢棄的房屋是茶翅蝽等害蟲(chóng)的理想越冬場(chǎng)所，在冬季或早春進(jìn)行噴藥或?qū)⒎课菝荛]后熏蒸，防治效果特別明顯。2、病害的防治。蘋果枝干病害主要包括輪紋病、腐爛病、干腐病等，是影響果樹(shù)生長(zhǎng)、果品質(zhì)量提高的重要病害，主要在成年結(jié)果樹(shù)上發(fā)生，管理措施差的幼齡結(jié)果樹(shù)也有發(fā)生。從病害的發(fā)生規(guī)律看，最佳用藥時(shí)間是11月中下旬，春季萌芽前用藥效果不好。結(jié)合刮樹(shù)皮，將病斑或病瘤刮除后涂藥。
二、果園土肥水管理1、秋施基肥。在蘋果采摘后進(jìn)行，宜早不宜遲，而且施肥越早效果越好。秋施基肥可以補(bǔ)充蘋果采摘后樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)虧損，特別是結(jié)果多、樹(shù)勢(shì)弱的樹(shù)及早熟品種，早施基肥顯得更為重要。一般在9月初至落葉前進(jìn)行。肥料以腐熟的有機(jī)肥為主，化肥為輔，做到改土與供養(yǎng)相結(jié)合，遲效與速效相結(jié)合。在化肥中要氮、磷、鉀配合，缺少微量元素的果園要有針對(duì)性地施入。采用2年深施1年淺施方法。深施時(shí)挖環(huán)狀溝或放射狀溝，溝寬25～30厘米、深50～60厘米，隔年挖溝的位置要錯(cuò)開(kāi)，施肥后要覆土澆水。
2、葉面追肥。實(shí)踐證明，落葉前15天葉面噴施1%～1.5%尿素液可以延長(zhǎng)葉片壽命，增強(qiáng)葉片功能，提高光合強(qiáng)度，促進(jìn)葉片內(nèi)養(yǎng)分向樹(shù)體和根系的回流，從而提高樹(shù)體內(nèi)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)含量。3、果園深翻。一般在蘋果采收后11月上旬進(jìn)行。果園深翻可以增加土壤活土層厚度，改善通氣條件，增加土壤中微生物的活動(dòng)能力。而且通過(guò)深翻可以促發(fā)大量新根，提高根系活力，有利于養(yǎng)分和水分地吸收。翻土深度從樹(shù)干根頸處向外圍逐漸加深，樹(shù)冠下部以20厘米左右為宜，樹(shù)冠外圍應(yīng)加深到30～50厘米。深翻時(shí)遇到主根和粗大的側(cè)根，可在樹(shù)冠外圍將根系切斷，促發(fā)大量新根，同時(shí)深翻可殺死大量在土壤中越冬的害蟲(chóng)。4、澆凍水。有灌溉條件的果園，封凍前應(yīng)在樹(shù)盤內(nèi)灌水，滿足冬春對(duì)水分需要；沒(méi)有灌溉條件的果園，也要進(jìn)行園地耕翻，保蓄水分，安全越冬。冬前灌水可以提高果樹(shù)抵御嚴(yán)寒的能力，滿足果樹(shù)來(lái)年春季生長(zhǎng)發(fā)育所需求的水分。水的比熱大，可以保持土壤比較穩(wěn)定的溫度，防止凍害。時(shí)間宜在11月中旬，氣溫在-3℃～10℃時(shí)進(jìn)行。三、修剪需要拉枝的果樹(shù)應(yīng)在秋季進(jìn)行，此時(shí)拉枝具有易拉、定形快、緩勢(shì)效果好，以提高枝條成熟度，充實(shí)芽體飽滿等的特點(diǎn)。拉枝要以非骨干枝開(kāi)角為主，開(kāi)張角度在80度左右，能有效緩和樹(shù)勢(shì)，早結(jié)果。
四、樹(shù)干防護(hù)1、樹(shù)干套薄膜筒：于蘋果樹(shù)落葉前，對(duì)當(dāng)年秋季所栽植的幼齡蘋果樹(shù)干套薄膜筒防寒，以利于安全越冬。2、樹(shù)干束草：有條件的蘋果園，在幼齡蘋果樹(shù)落葉前，樹(shù)干束草或麥草秸稈，不但有利于預(yù)防野兔等啃咬，而且有利于防寒越冬。3、樹(shù)干涂白：蘋果樹(shù)落葉至土壤結(jié)凍前，配制涂白劑涂刷樹(shù)干和主枝，可減少或避免果樹(shù)日燒和凍害，消滅樹(shù)干裂皮縫內(nèi)的越冬害蟲(chóng)，同時(shí)具有防寒等作用。涂白劑的配制比例為：生石灰5～6公斤、食鹽1公斤、水12.5公斤、展著劑0.05公斤、動(dòng)物油0.15公斤、石硫合劑原液0.5公斤。涂白劑的濃度以涂在樹(shù)干上不往下流、不結(jié)疙瘩、能薄薄粘上一層為宜。
五、蘋果采后分級(jí)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)果農(nóng)收獲蘋果后習(xí)慣整個(gè)果園不分等級(jí)按堆銷售?，F(xiàn)代物流條件下的果品交易要求蘋果按等級(jí)規(guī)格分級(jí)銷售。蘋果采后分級(jí)銷售具有如下好處：提高果農(nóng)銷售收入；簡(jiǎn)化交易過(guò)程，加快果品商品化流通；便于貯藏、流通企業(yè)大量的收購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部2010年發(fā)布數(shù)據(jù)，我國(guó)蘋果主要產(chǎn)區(qū)的陜西、山東、甘肅等省份，富士蘋果產(chǎn)量已經(jīng)占到蘋果總產(chǎn)量的90%以上。僅以富士蘋果為例說(shuō)明分級(jí)方法以指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。參考gb/t-10651-2008“鮮蘋果”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部ny/t439-2001“蘋果外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”及zbb31006-88“出口鮮蘋果專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”結(jié)合山東、陜西全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)蘋果種植生產(chǎn)實(shí)際，提出富士蘋果生產(chǎn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：1、按蘋果果徑（最大橫切面直徑，mm）將蘋果分為以下幾個(gè)等級(jí)：
≥80
≥75
≥70
≥65
2、各個(gè)不同果徑蘋果，按照不同外觀指標(biāo)分為特級(jí)果、一級(jí)果、二級(jí)果外觀指標(biāo)主要有如下幾項(xiàng)：（1）色澤：特級(jí)果著色面（條紅或片紅）≥90%，一級(jí)果著色面（條紅或片紅）≥80%，二級(jí)果著色面（條紅或片紅）≥60%。
（2）果形：果形指數(shù)：蘋果的縱切面和橫切面的比值。二級(jí)以上果要求果形指數(shù)≥0.7；特級(jí)果果形指數(shù)＞0.7?；沃笖?shù)：蘋果高端肩與底端平面距離減去低端肩與底端平面距離。二級(jí)以上果要求畸形指數(shù)小于1cm。
（3）各等級(jí)外觀分級(jí)要求：
等級(jí)著色要求
果面嚴(yán)重缺陷
果面輕微缺陷
特級(jí)著色面≥90%，片紅及集中著色的條紅，紅色濃郁、色調(diào)鮮艷允許總面積小于0.5cm2的輕微碰壓傷2處，不變色、不發(fā)軟，無(wú)其它缺陷外觀光潔細(xì)膩，允許不超出梗洼的梗銹，果形指數(shù)＞0.7，允許畸形小于0.5cm一級(jí)著色面≥80%，片紅及集中著色的條紅允許總面積小于2cm2的輕微碰壓傷，不變色、不發(fā)軟；允許0.1cm2的輕微破皮傷1處；允許果面小于0.02cm2的非腐爛病點(diǎn)1—2處；允許長(zhǎng)度小于0.2cm的水裂紋5處。不允許蟲(chóng)果、腐爛、脫水果面光潔，允許輕微日灼；允許輕微超出梗洼的梗銹，允許果面總面積小于4.5cm2的輕微網(wǎng)狀薄銹；果形指數(shù)≥0.7，允許畸形小于1cm二級(jí)著色度≥60%，未集中著色的條紅及淺片紅允許總面積小于2.5cm2的輕微碰壓傷，不變色、不發(fā)軟；允許0.1cm2的輕微破皮傷1處；允許果面小于0.04cm2的非腐爛病點(diǎn)2—3處；允許長(zhǎng)度小于0.4cm的水裂紋10處。不允許蟲(chóng)果、腐爛、脫水無(wú)大日灼、果銹、疵點(diǎn)、雹傷；果形指數(shù)≥0.7
注：著色及缺陷任何一項(xiàng)達(dá)不到要求，打入下一個(gè)等級(jí)。
二、蘋果貯藏：蘋果貯藏按貯藏方式分為簡(jiǎn)易貯藏和機(jī)械貯藏：
1、簡(jiǎn)易貯藏：（1）溝藏：溝藏是按一定層次將蘋果埋放在泥、沙等埋藏物里貯藏的一種方法。溝藏一般利用較穩(wěn)定的土壤溫度（一般在0℃左右）維持所需要的貯藏溫度，即利用土壤控制一定的濕度和積累一定的二氧化碳來(lái)減少蘋果的呼吸強(qiáng)度和減少損耗。（2）窖藏：是利用土窖緩慢變化的土溫和簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫度和濕度，利于蘋果長(zhǎng)期貯藏。常有棚窖、井窖和窯窖。以陜西地區(qū)最常用的窯窖為例：窯窖需建于丘陵、山坡土質(zhì)堅(jiān)實(shí)的迎風(fēng)處，由窖門、窖身和通風(fēng)孔三部分組成。在蘋果入窖貯藏的初期，夜間打開(kāi)窖門和通風(fēng)孔，導(dǎo)入外界冷空氣，加速降低窖內(nèi)產(chǎn)品溫度。白天關(guān)閉窖門和通風(fēng)孔。在貯藏中期的冬季（外界氣溫低于-5℃），在保證不受凍害的前提下，充分利于外界低溫，使冷量積蓄在窖內(nèi)（窖內(nèi)溫度維持在0℃左右）。在二月份后，盡量少開(kāi)窖門，防止冷量損失。（3）通風(fēng)庫(kù)貯存：是將蘋果放入具有良好隔熱性能的永久建筑中并設(shè)置靈活的通風(fēng)系統(tǒng)，以通風(fēng)換氣的方式維持庫(kù)內(nèi)比較穩(wěn)定、適宜貯藏溫度的一種貯藏方式。入庫(kù)初期，夜間打開(kāi)通風(fēng)排氣系統(tǒng)，導(dǎo)入外界冷空氣迅速降溫。在貯存中期，根據(jù)庫(kù)內(nèi)溫度的變化（安裝溫度計(jì)）適當(dāng)?shù)拈_(kāi)啟通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，維持庫(kù)內(nèi)溫度在0℃左右；另外，在整個(gè)貯存期間，須在地上鋪上細(xì)沙，灑上水，并且在墻上噴淋水，保持庫(kù)內(nèi)濕度在90～95%之間。
2、機(jī)械冷藏：機(jī)械冷藏是借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫(kù)內(nèi)熱空氣傳送到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)溫度降低并保持一定相對(duì)濕度的貯藏方式。機(jī)械冷庫(kù)按冷卻方式不同分直冷式（蒸發(fā)器直接置于冷庫(kù)中）和鼓風(fēng)冷卻式（通過(guò)空氣冷卻器將蒸發(fā)器冷量吹入庫(kù)中降溫）。制冷劑對(duì)大型冷庫(kù)多采用液態(tài)氨，小型冷庫(kù)采用氟利昂。為保證蘋果水分不會(huì)散失機(jī)械冷庫(kù)會(huì)安置噴淋加濕系統(tǒng)，保證庫(kù)內(nèi)濕度維持在90～95%。蘋果冷藏溫度維持在0℃±0.5℃。通過(guò)每周定期通風(fēng)換氣，排除果實(shí)代謝活動(dòng)釋放和積累的有害氣體成分（如二氧化碳、乙烯、乙醛等）。富士蘋果普通冷藏的期限為5～7個(gè)月。3、氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是改良貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法，是在冷藏環(huán)境下，保持一定的二氧化碳、較低的氧氣從而抑制蘋果的呼吸作用。從而延緩蘋果的衰老過(guò)程。氣調(diào)貯藏庫(kù)房除了配備制冷設(shè)備外，貯藏間必須裝備有氣密層、密封門及調(diào)節(jié)貯藏間內(nèi)氣體組成的設(shè)備。調(diào)氣設(shè)備包括制氮設(shè)備、二氧化碳清除裝置、乙烯脫除裝置。對(duì)于富士蘋果，氣調(diào)貯藏最適合的條件為溫度0～1℃、相對(duì)濕度90～95%、氣體成分:氧氣2～4%、二氧化碳0.5～1%。良好的氣調(diào)貯藏設(shè)備可以保證蘋果貯藏期限達(dá)到10個(gè)月。