剛采下的柑桔（拼音：ganju），由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫，就會使庫溫很快升高，還會因濕度過大，影響貯藏效果。所以柑桔（拼音：ganju）采收后，經(jīng)過嚴格挑選分級、浸果、防腐處理，在包裝前需進行短期貯藏，這一過程即為預貯。
預貯對果實有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預冷”和防止果實“枯水”的作用?！坝鷤本褪鞘构麑嵉膫谟?，以免病菌侵入引起腐爛。“發(fā)汗”就是使果皮細胞水分蒸發(fā)一部分，降低細胞的膨壓，使果實適當軟化而有弱性，以便減少機械損傷。“預冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔（拼音：ganju）果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”。