安溪鐵觀音乃我國十大名茶，是烏龍茶的代表，然而由于鐵觀音茶樹天性嬌弱，產(chǎn)量不大，“好喝卻不好栽“，且市場魚龍混雜!為了滿足市場的大量需求，很多茶葉比如本山和毛蟹也標(biāo)以鐵觀音銷售，還有一些拼配茶葉!那么如何來鑒別呢?今天，且聽鐵哥細(xì)細(xì)道來......
安溪鐵觀音，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵，具有天然的蘭花香。干茶顆粒的形狀號稱是蜻蜓頭，蛤蟆腿。沖泡后茶湯金黃明亮，滋味醇厚。鐵觀音耐沖泡，號稱七泡而有余香，好的鐵觀音，甚至可以沖泡十幾泡。
關(guān)于本山和毛蟹的鑒別
現(xiàn)在市場上用來魚目混珠的茶葉多為本山和毛蟹。這二個(gè)茶干茶外形都與鐵觀音相似，但是入手感覺偏輕。
從茶底來看本山茶葉型橢圓較鐵觀音葉子修長;本山葉薄質(zhì)脆，相較之下，鐵觀音葉底明顯要肥厚得多，而且彈型好，不易扯破;本山葉片稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細(xì)長，而鐵觀音的葉子葉齒均勻，間距沒有那么細(xì)密，而且齒形鈍而柔和，且不規(guī)則。另外有一個(gè)很方便的分辨方法就是觀察茶梗：本山的茶梗細(xì)而長，由于做工的原因，茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹節(jié)，干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無論怎么折，斷面邊緣都會有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷“現(xiàn)象。
毛蟹的干茶就比較好分辨，因?yàn)樯厦鏁泻芏嗪撩?。泡開之后，可以看到葉形橢圓，尖端突尖，毛蟹的葉底較厚，但是葉質(zhì)較脆，一扯就破了，沒有鐵觀音葉子那樣良好的彈性。葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴。
關(guān)于拼配茶的鑒別
如果采用不同茶葉品種拼配鐵觀音，可以從以下幾個(gè)方面來區(qū)分：
1、外形：看外形是否基本統(tǒng)一;
2、色澤：看色澤是否太多顏色，比例失調(diào);
3、香氣：看香氣是否有雜;
4、嘗滋味：看滋味是否滑順，無雜味;
5、看葉底：看是否是鐵觀音的葉片。
而如果也是采用鐵觀音拼配茶就比較麻煩了，因?yàn)槔锩嬗谢煊幸徊糠骤F觀音葉子，所以更加具有迷惑性。如果沒有經(jīng)驗(yàn)的話，一個(gè)比較麻煩的辦法就是多拿幾個(gè)泡開的葉子看看。
其實(shí)不管本山毛蟹還是拼配茶，湯色都偏淺，茶湯寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青澀味，茶香單薄，而且沖泡的次數(shù)明顯較少。甚至三四泡后，你就能明顯察覺出茶香和茶湯的質(zhì)量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是駁雜不純，多加比較，自然就能分辨出來啦。其實(shí)關(guān)鍵還是要多喝，用心去喝，仔細(xì)去品嘗和感受，經(jīng)驗(yàn)就慢慢積累下來了。