(1)滋味的定義；滋味是評(píng)茶人對(duì)茶湯的口感反應(yīng)。
(2)滋味的評(píng)定；審評(píng)滋味時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，純正的滋味又可細(xì)分濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和等。不純正的滋味又可細(xì)分為苦澀、粗青、異味等。好茶的滋味應(yīng)濃而鮮爽、刺激性強(qiáng)或富有收斂性。
純正：指品質(zhì)正常的茶應(yīng)有的滋味。濃淡：濃指浸出物的內(nèi)含物卡言，有黏厚的感覺：淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)：強(qiáng)，指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性強(qiáng)，葉出茶湯長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)味感強(qiáng)：弱則相反，入口1刺激性弱，此出茶湯口屮味感平淡。鮮爽：鮮似吃新鮮水果感覺，爽，指爽11。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)：和表示茶味平淡正常。
不純正：指滋味不正或變質(zhì)有異味。其中苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)，對(duì)苦味不能一概而論應(yīng)加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苫也不甜者次之：先微苦后也苦又次之：先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苫味，澀：似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可從刺激的部位來區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺，重一點(diǎn)的整個(gè)舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬?gòu)S茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于澀味，吐出茶湯仍有澀味才屬澀味。澀味一方面表小原料粗老，另一方面是季節(jié)茶的標(biāo)志。粗：粗老茶湯滋味在舌面感覺粗糙。異：屬不正常滋味，如酸、餿、焦味等。
茶湯滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)凡能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、煙焦味等，往往在評(píng)滋味時(shí)也能感受到。一般說香氣好，滋味也好。香氣和滋味鑒別有困難時(shí)可以互相輔證。
本內(nèi)容來自《云茶大典》