圖為： 齊坤/攝
苦味本就是茶葉最原始的味道，早期的茶被稱之為“苦茶”，經(jīng)后人的世代馴化，茶葉的重苦逐漸達到一個適口的程度。
經(jīng)無數(shù)試驗證明樹齡，對普洱茶的品質起著至關重要的作用，樹齡越大的茶，其無論在口感還是韻味上都占上風。
茶本身就帶有苦味，區(qū)別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎原因，是茶葉本身所含有的物質，它包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就會遇到很多有趣的事。比如你同時喝易武茶區(qū)的兩款樹齡相差甚大的茶，就會明顯發(fā)現(xiàn)，
以樹齡小的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味較為濃，且?guī)缀趸坏簦欢詷潺g較大的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味輕微，且能夠迅速化掉，不會給口腔造成不舒服的品飲感受。
形成此種情況原因是什么呢？先一起來看看，樹齡越大的茶樹鮮葉中，有什么物質發(fā)生了變化，是什么樣的變化。
人隨著年齡的增長，閱歷變得豐富；茶樹隨著樹齡的增長，根系不斷生長，形成樹大根深，遍布四面八方的形態(tài)，且樹身中的各類纖維接近成熟，更加有利于吸收各類養(yǎng)分。
茶樹處在不同的年齡段，吸收土壤中的物質多寡不一，代謝也不同。
樹齡小的茶樹，所進行的主要是氮類物質的轉換。轉換過程中大量生成氨基酸、咖啡堿等這類物質，茶葉中這類物質占主導，以此類茶樹鮮葉制成茶品，品飲時茶湯的鮮爽度較高、苦味較明顯，相反茶湯的甜度、厚度較薄些。
樹齡大的茶樹，所進行的主要是碳類物質的代謝。有代謝才有生長和生命的跡象。代謝過程中生成大量的單糖、雙糖以及可被水溶解的多糖類等糖類，這些物質使得茶品沖泡后，甜度高、厚滑度高。
樹齡越大的茶樹，生命力旺盛，樹身的脈絡越發(fā)成熟，能夠汲取大量養(yǎng)分；碳代謝旺盛，生成的糖類物質占主導，以這樣的茶葉制成的茶品，口感甜潤、厚滑，韻味十足，為茶中上品。
這便是為什么用樹齡大的普洱茶鮮葉制成的茶品，它的苦味輕微，且能夠很快化掉。