茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)綜合反映的結(jié)果。茶葉的有色物質(zhì)主要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水，因而對茶湯色澤影響不大。
黑茶類品種很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過程中的長時間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類一大特色。