普洱茶的越陳越香，是指普洱茶隨著時間的推移，茶葉的品質(zhì)越來越好。其中“越陳”是時間的概念，“越香”是品質(zhì)的概念。
普洱茶的越陳越香是普洱茶區(qū)別于其他的茶品一個非常顯著的特征。普洱茶之所以能越陳越香，是普洱茶通過存儲陳化，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。
普洱茶的越陳越香實質(zhì)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的非酶促氧化反應(yīng)的結(jié)果。通過大量的翻閱資料和實踐我們所了解到的普洱茶越陳越香的條件主要是三個：原料，工藝，倉儲，如果在茶湯的層面還有沖泡方法。由此可知，在這3大因素不滿足的情況下，普洱茶是不可能越陳越香的。
那么，具體是哪些茶葉不具有越陳越香的特性呢，今天的文章從原料，工藝，倉儲這三個方面詳細(xì)的解答。
1、在其他因素相同的情況下
小樹茶和臺地茶的陳化潛力小于古樹茶
古樹茶根系發(fā)達(dá)，可以吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)，故而茶湯的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯的滋味也比較足。
隨著時間的推移，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是發(fā)生氧化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成其他的物質(zhì)，同時在轉(zhuǎn)化過程也是內(nèi)質(zhì)消耗的過程。小樹茶和臺地茶內(nèi)含物質(zhì)少，后期轉(zhuǎn)化后茶樣的滋味變?nèi)?，口感上沒有新茶時期的好，此時便談不上越陳越香。
2、殺青溫度過高或者過低
也會影響茶品的轉(zhuǎn)化價值
普洱茶的殺青，是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)的酶促氧化讓茶葉的水分降低到一定的程度，鮮葉的部分水份蒸發(fā)，茶葉變軟，有利于后期的揉捻成形。同時普洱茶的殺青也可以在一定的程度上除去茶葉的青味。
對于殺青的溫度，正常情況下，鮮葉的溫度在40到45度左右氧化酶的活性是最高的，鮮葉的溫度在70度左右氧化酶的活性被抑制了。鮮葉的溫度在85度以上，氧化酶的活性被破壞。所以在殺青的時候，需要讓鮮葉的溫度達(dá)到70度左右是比較合適的。
殺青的過程中，如果溫度低，制作出來的茶品青草味比較重，如果鍋溫比較高，制作的茶葉很容易糊，同時沒有后期的轉(zhuǎn)化空間。
3、揉捻過輕或過重度
不利于茶品的后期轉(zhuǎn)化
揉捻主要是為了讓殺青后的茶葉成條，同時破壞葉片表面的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出附著在茶箐表面。揉捻過于輕或者過重都會影響茶品的后期陳化價值。
普洱茶輕揉捻，制作出來的茶葉的青味相對明顯，同時在沖泡的時候，輕揉捻的茶葉很難泡出茶味普洱茶的重揉捻制作出來的茶品，新茶時期茶湯有渾濁感，同時在沖泡的時候內(nèi)質(zhì)析出比較快，耐泡度不高，重揉捻的茶葉，適合現(xiàn)喝，后期的轉(zhuǎn)化價值不高。
4、存儲不當(dāng)?shù)牟杵?br>后期幾乎沒有傳化價值
在原料和工藝的保證前提下，普洱茶的倉儲對茶葉的品質(zhì)影響很大。根據(jù)科學(xué)的研究表明，較有利于普洱茶后期轉(zhuǎn)化的溫度在20-30度，濕度在40%到70%。
同時普洱茶的倉儲需要避免光線的直接照射，茶葉的吸附性強(qiáng)，有異味的環(huán)境葉不利于茶葉的存儲轉(zhuǎn)化。再好的茶品，如果存儲的過程中沒有注意以上幾點，很有可能讓茶品存壞。