預(yù)制菜肴 淡水魚(yú)類(lèi)生制品 - 過(guò)氧化值的測(cè)定

發(fā)布時(shí)間：2024-07-27

t/faif 004-2023 預(yù)制菜肴 淡水魚(yú)類(lèi)生制品范圍本文件規(guī)定了淡水魚(yú)類(lèi)生制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽﹑包裝、運(yùn)輸、貯存和追溯與召回的要求。本文件適用于以淡水魚(yú)為原料，符合本文件淡水魚(yú)類(lèi)生制品定義的預(yù)制菜肴。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。淡水魚(yú)類(lèi)生制品 fresh water fish products以淡水魚(yú)為原料，經(jīng)放血、去鱗、去內(nèi)臟、分割等深加工，調(diào)制或不調(diào)制、分裝、封口、再采用冷藏或冷凍工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，食用時(shí)需要烹飪的預(yù)包裝食品。要求原輔材料主原料魚(yú)污染物指標(biāo)應(yīng)符合 gb 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥、獸藥殘留應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部門(mén)公告的相關(guān)規(guī)定。原料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的淡水池中暫養(yǎng)。調(diào)配輔材料調(diào)制輔料應(yīng)符合以下要求：—— 飲用水：應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定；—— 食用鹽：應(yīng)符合 gb/t 5461 的規(guī)定；—— 調(diào)味料酒：應(yīng)符合 sb/t 10416 的規(guī)定；—— 味精：應(yīng)符合 gb 2720 的規(guī)定；—— 食品添加劑：使用范圍和用量應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定；—— 食用植物油：應(yīng)符合 gb 2716 的規(guī)定；—— 其他調(diào)配調(diào)制輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。加工要求生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合 gb 14881 和 gb/t 27304 的要求。生產(chǎn)和制冰用水的水質(zhì)應(yīng)符合 gb 5749 的要求。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生安全應(yīng)符合 gb 20941 要求。加工操作流程：放血、去鱗、修整等粗加工，加工環(huán)境溫度宜控制在18°c以下。調(diào)制操作流程：分切、清洗等加工環(huán)境溫度宜控制在18°c以下，添加調(diào)制輔料腌制加工環(huán)境溫度宜控制在8°c以下。速凍工藝應(yīng)符合 gb 31646 的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。檢驗(yàn)方法過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100 g) 調(diào)制 ≤ 0.25 gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s