中國歷代茶道按種類分可以分為三種，即煎茶道，點茶道，泡茶道。唐時期流行煎茶道，宋時在有煎茶道的基礎上又有點茶道，明以后才發(fā)明了泡茶道。之前我們有介紹過點茶，那么今天我們就一起來了解一下中國最初的茶道--煎茶道。
煎茶法是中國茶道最初的代表，這種茶藝我們把它稱為煎茶道，唐代陸羽所創(chuàng)煎茶法及《茶經(jīng)》的問世，標志著中國茶道的形成。
煎茶道茶藝可分為九個步驟，分別是備茶、備水、生火煮水、調(diào)鹽、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器具。
1、備茶
煎茶道所用的茶葉為餅茶，首先要先將餅茶在文火上烤炙一番，要注意掌握火候﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒濕氣﹐而散發(fā)清香時為止。隨后將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發(fā)﹐在冷卻后即可碾茶。將碾成粉末狀的茶過茶羅﹐使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之內(nèi)備用。
古人飲茶對水品的選擇都較為講究。煎茶以山泉水為上﹐江中清流水為中﹐井水汲取為下。并將所取水用濾水囊過濾﹑澄清﹐去掉泥淀雜質(zhì)﹐放在水方之中﹐置瓢﹑待用。
3、生火煮水
將事先備好的木炭打碎，投入風爐之中點燃，將器具固定好，倒入事先備好的山泉水，煮水。
4、調(diào)鹽
當水沸如魚目﹐微微有聲時為初沸﹐此時取出少許食鹽投入沸水之中。投鹽之目的﹐在于調(diào)和茶味。
5、投茶
當鍑邊如涌泉連珠之時﹐為二沸。此時要從鍑中出水一瓢﹐以備三沸茶沫要溢出之時﹐救沸之用。這時用竹夾繞沸水中心環(huán)繞攪動﹐以使沸水溫度較為均衡。并將之前過篩備好的末茶根據(jù)相應的比例投入沸水之中。
6、育華
水三沸時，會有茶沫溢出﹐將之前取出的二沸水倒入，止沸育華﹐保持水面上的茶之精華(亦稱之為“茶花”)不被濺出，將浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶湯之香醇。當水再開時﹐水面上會出現(xiàn)茶沫﹐如雪似花﹐茶香滿室。
7、分茶
茶湯中珍貴新鮮﹐香味濃重的部份﹐是鍑中煮出的頭三碗﹐最多分五碗。
8、飲茶
飲茶一定要趁剛烹好時來飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。
9、潔器
飲茶之后，將用過的茶器﹐及時洗滌凈潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用。
陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁復﹐但條理井然。在品茗時特別強調(diào)水品之選擇﹐炙﹑煮茶時火侯之掌握﹐說明水品與火侯對能否泡出茶之真香非常重要。